焼き餅

焼き餅は大別すると麦焼き餅と蕎麦焼き餅になり、ほとんどがいろりで焼かれました。 お焼きは麦焼き餅の代表格と言えるほど各地に定着しています。 いろりの灰の中で焼くのは、お焼きの原型となる作り方です。 夏の具はマルナスとインゲンが使われます。 皮を伸ばします。 慣れないと手にくっついてしまい、思うようにはできないのです。 そこは長年の技、難なく作ってしまいます。 小川村のお焼きは、いろりの灰で焼いてこそ、その味わいが出せるのです。 焼きたての味は格別です。 麦焼き餅の2番目は、北合木村のかしわっぱ焼き餅。 小麦粉に生姜、ネギのみじん切り、みかんの皮、味噌を混ぜ、練ったものをかしわの葉でくるんで焼いたものです。 北合木村の隣、川上村にも古くから伝わる焼き餅があります。 はりこしまんじゅうと言います。 昔は針に届くほど高くあげたのだそうです。 そこからはりこしまんじゅうの名前がつきました。 南新州、飯田市上村の下栗の里。 ここにある焼き餅は、そば焼き餅です。 具には、さんまのぶつ切りが入っています。 この焼き餅も、いろりがないと作れません。 いろりでじっくり焼き上げたさんまのそば団子です。 今度は、新潟との県境に近い、酒江村秋山号。 そばの粉や米の粉を使い、中には主に大根の葉が入っています。 昔はいろりで作りましたが、現在はこのように鍋でゆでて作ります。 これで出来上がりではありません。 かつていろりで焼くことで得ていた風味を、ストーブで焦げ目をつけることで再現しているのです。 基礎からは、ほうばまき。 月おくれの6月5日の団子の節句に、晴れの食として作られます。 ほうばまきも、いろりで焼いて作ったことがあったようです。 その意味では、ほうばまきも焼き餅のひとつといえます。 焼き餅は地域によってさまざまな作り方があり、 時代に合った作り方が工夫され伝承されています。 ご視聴ありがとうございました。