笹寿司

絵地ごと新宿を結ぶ富倉街道が通るこの地に、生まれ伝わる笹寿司。平成12年には、県の味の文化財に選択されています。 安部清彦さん。70年間、笹寿司を作っている大ベテランです。 現在は、富倉でもほとんど作られていない、押し寿司風の笹寿司。今回、数十年ぶりに復活していただきました。 笹寿司の具になる材料です。大根の味噌漬けです。笹寿司の味の要になるもの。塩味はこれだけです。 それぞれ特徴のある味、食感の違いと相まって、笹寿司の独特の味わいを出すために必要な材料なのです。 具のバランスを見ながら炒めます。 調味料として、最初に砂糖を入れます。 分量は、というと、やはり安部さんの缶がすべて、何グラムというわけにはいかないようです。 火を止めて、鰹節を入れて、具の調理は終わりです。 この箱が、笹寿司作り専用の箱。昔は、各家にこの箱があったのです。 まず、箱の底に、くま笹の葉を敷き詰めます。 寿司飯を笹の上に入れます。これが一段目。 山菜などの具を、寿司飯の上にパラパラと巻くように乗せます。 笹をかぶせて、一段目が終了です。 四段目です。これが最後の段になります。 上に蓋を乗せて終わりです。 おもしを乗せて、半日ほどそのままにします。 蓋を外してみると、昔の笹寿司、おし寿司の笹寿司が見事に出来上がりました。 富倉の笹寿司、昔のままのおし寿司の笹寿司です。 富倉の笹寿司、昔のままのおし寿司です。