二度芋の味噌田楽

AI要約 (β): 東山郷は長野県の最南端に位置し、上村・南品野地方の山深い谷にあります。この地域には「二度芋の味噌伝学」という素朴な郷土料理が古くから伝わっています。二度芋とはジャガイモのことで、夏と秋の年2回収穫できることからその名がついています。一般的にジャガイモは連作に弱いですが、二度芋は毎年同じ場所で栽培でき、他の地域では育ちにくいことから、東山郷独特の伝統作物とされています。平成14年にこの料理は長野県の選択無形民族文化財に指定されました。料理の作り方は、芋をよく洗い、皮を剥かずに茹で、エゴマと味噌を合わせたタレを作ります。茹でた芋を串に刺し、タレをつけて炭火で焼き、味噌に焦げ目がついた頃が食べ頃です。

東山郷長野県の最南端、上村・南品野地方の山深い谷この地方に古くから受け継がれている素朴な郷土料理二度芋の味噌伝学があります二度芋とはジャガイモのこと夏芋と秋芋の年2回収穫できることからそう呼ばれています一般的にはジャガイモは連作に弱いのですが二度芋は障害がなく、毎年同じところで作っていますまた、他の地域で栽培しても葉や茎が育つばかりで芋が大きくならずこのことからも東山郷独特の伝統作物とされています平成14年3月15日東山郷の二度芋の味噌伝学は長野県の選択無形民族文化財に指定されました芋をよく洗い土を落としますよく洗った芋を皮は剥かずに冷水から茹でますタレにはエゴマと味噌を合わせて作ります焦げ付かないよう弱火でいること数分黒く色づきパチパチと音がするようになったら入り上がりですいったエゴマをすり鉢ですりますよくすったエゴマに味噌、砂糖、酒を加え練ります芋を茹で始めてから約20分芋に串を刺し軽く刺さるようになれば茹で上がりです芋の皮は剥かずに串に刺しそのままいただくのが昔ながらの食べ方ですがこちらのお宅では皮を剥いて串に刺します茹でた二度芋を竹串に3、4個刺しますタレをつけ、いろりの炭火で焼きます程なく炭火で炙られた味噌の香ばしい香りがいろり周辺に漂い 30分ほどして味噌に焦げ目がついた頃が食べ頃ですご視聴ありがとうございましたチャンネル登録よろしくお願いします