御膳部御料理格式獻立
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text: 部冊 所月 虎2 研年 冬 秋立 夏獻 春式 書名 1月6九月 学94社年学 北6式成成 東狩引株平東 写 所蔵者 (備考) 19614 春夏却 秋冬御膳部御料理格式献立 春夏 格式 却膳了却斗里 秋冬午壬午年二月喜観光 獻立 松醸亭蔵書 3842 TEEL 御膳部并御料理格式献立 何月何日之晩但春之部献立 白木 三方置熨斗口伝 冷 鯛 鶴 木耳 いてう大根 も はりこほう くりしやらか きんかん しゐたけ きんかんめうと 香の物 つほ くしこ小切 煮ものきんかん麩御反 御飯 一御箸杉丸 山のいも小口切 一一 打物 杉焼 胡煮 にしき玉子 わし十鯛背哉 かわたけ 輪柚 敷くす 鮭子籠 小皿鯉子籠 ねり酒 二 地紙南て 鯉るつけ 薄みそ 四日 指末 打十水菜 ゑんす □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ せかつを ちよく けさひ いり酒 にして 八寸大皿に 一御向小鯛一 色付 散紙 一壺大板かまほこ 其至 きす子のひらき きす子のひらき 平たいらき 一煎ものよめな つく〳〵 御盃は寸御銚子宛 御さかな しき紙 車ゑひ 一台車原 色付杉くし 御吸物あすきぬ 梅干 三方御土器三小角 長柄御銚子 脚押台 鋪紙 からすみ ごんぎり かな色 壱匁 うほ入 台御湯 御湯の粉 水 八寸ふち高 ふしばかま 御茶菓子しめくわゐ 杉口やうし 御濃茶 蜜柑 八寸大皿 つりかき 後御くわし桜とう 源氏とう 御薄茶 文法 候 大みとり 夜御やうに 二ノ御膳 むかつを 小皿 こせう色 饂飩 しとろ 大根 ちよく 御け しほりけ 三ノ御膳 台白木 御弁進 ぬり鉢 御汁かな色台白木 御吸物 はた白身取 わりさんせう 御林寺御銚子 台敷紙 一小鮒せみ焼 よく みるくえ 一置たし物ほうれん草 右白木具之格也 くり才ノめ 一後段の御膳さげてせんし御茶御家 御好次第上之 ▢一御本膳居二は御右三は御左其次に御向詰 台引は御亭主様御引可被成事 敷紙箸置様口伝 一引おとしハ御右ニ居ル口伝 一御盃持等御向詰と引かへ可申事 一御吸物者三ノ御膳と引かへ可申事 一附後段と申村方御湯出し不申上こ之 後段ノ御膳を上に二ノ御せんと引かへ可申事 後段被召上御湯出ス此時之御吸白入御酒 出し不申候 〇一ぬり木具の御膳は御料理も軽く取組 候へとも大方は白木具御膳に準ルや季〳〵 取組能々働可申事 一附後段春秋冬はもちるけいらんちめん うんわんへにきり夏は水もち切麦すい せん名物の素麺たるへし 一御茶以後の後段は可依妙宜なり茶 茶煮漬菜飯芳飯湯漬もうるめん ゆつけ芳殿 類四季の取合第一也但 取合口伝有 〇一ぬり木具之節杉やきめ所平もり指味の 一地紙を板直にてくるしからすゝ惣るかい敷は用ての 義に也 一ぬり木具の御膳も平生は用ふじ貴人御客 又は御祝義之節也白木具ノ心にて取組少 軽キ事とか心得 一南良はや茶漬湯漬菜飯等膳にしめ 香物焼塩引る切やきの物或むし貝かまほこくず こくせうあへ物ひたし物煮まめ浜名銅豆金弐壺 みそ法輪みそ都春錦之類菜数五ツ程に可 見合事 一芳飯膳付小皿花かりをくりしやうかはり或は才の 切くるみかや小昴ゆず大んひくこうこきみる 盛方ニいたしかけはうすたれ膳付左にくす煮 物かにしめ真中に香の物ふたり引て切やき物いとり物 あへもの可出やき鳥は各別なるほとつかひ不申候 〇一餅類はせんきい餅うき麩きし麺膳付酢あへ 或はみかんなますはよくおろし砂糖香の物 にしめ一ツ 一水餅は膳付向おろしさとう香の物かろき にしめ一つ引くす餅わうひ餅惣而餅類同断 〇一麺類ぢうふんうんとん膳付小皿尤かつを包こせう ちよくしとろにしほりけけみたまり 水せんけいらんべにきりくす切等膳付其よく おろしさとうけうすたれ但水せんは膳付たで からし甚かつを付事有是は切麦之成方同前に すへし 一材とは切はちんひやきみそねぶか老かつをくた ゆすとうかししほりけ汁はたまり 一けいらんに置も彼うんとんませて出シ候時 膳付花かつをこせう色しほり汁出シ申候 汁はたま梨 除土御膳御料理之格式夏之取組 塗三方置のし敷紙口伝 中源皿 鮭塩引白瓜 五ぜん水あへ うすえ枝は鶏 しほ貝 卯十 唐くうけ 卯十二日大こん 五せん水あへ唐くうけ御汁ふき 干たら 干左らしめし しそたて 手塩皿 塩皿壱升袋 香ノもの つほ 亀中奈有ひ くすり 煮物 御殿 山吹玉子 二 長皿南丁 すまし 巻きまて わり海老 彦味 御け むゆへきて ちよく 足付丸盆大皿 一御向 からし酢 石かれい 塩ふりて 御吸口 台杉いた敷 一大坂かまほこ あゆのすし 大平皿 一しゆんめん とこふし とこふし山のいも さからめ氷こ…
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