素人庖丁 一・二・三編
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text: 書名 素人庖丁 刊 所蔵者 (備考) 資料番号 狩0株平東 幸 3冊 所月 研年 学引館 将軍 人耳 □□□□□□□□ して 金 □□ 叙 大阪市長 仁義の介は蔵に 満架に山するに 及ひ侍れと題に 唐人を解の書は 猶希也されと 四書六経の中 又其事を重々 すとや詩の巻 耳采藁用礼の 一月十五日膳夫庵人其魁 成とかやされは 此扁者賎き業に 似てかへつて尊 く安きに似て 又かたし夫おもん 見れは人の生は 天の命にして そを養ふはたふへ 物によれり仁義 礼智是に依て 興り是によつて 廃る是を請是 をあたふるにあた れる有あたら さる侍り孟子 の峰蹴陳仲子 夷斉の類ひ又 其一の端也あ われ慎さるへ けんや独りたふ へる而己ならす 調るにも又是 有非あり是 成しは人を養ひ 非成るは命を害 し畢ぬ夫ゆへ にや周礼にも 庖人膳夫を天 官に列す成る へし今や高 造子のあらわ 残る一書は三の 扁をつくきて 至り尽しぬ呼 鳴其道の逸人 かや予は目のあ たりしる人に侍ら ねと其道の精 密なるを好し 人の諸るにま かせ巻のいと口 を開く而已 浪花 偏鄙 直亭馬綾 述 文政三 辰極月 精進 素人庖丁三編目次 料理 四季混雑 一膾之部六丁 一汁之部十一丁 一煮物之部十七丁 一敷味噌ノ部廿二丁 一葛酒之部廿六丁 一吸物之部三十丁 一扣物之部卅四丁 一台引之部卅八丁 一重引之部四十一丁 一ひたし物之部四十四丁 一吸口ものゝ部四十七丁 一けんかの敷之部四十八丁 一酢味噌之部同 しやうしんさかなこしみやう ○精進酒菜拵様 一茶わんむし五十丁 同五十丁 同五十一丁 口 同 同同 同五十二丁 □五十二丁 下同 同 同同同 くず 葛にうめん五十三丁 一こくせうめん五十四丁 一葛かみなり五十五丁 一味噌にかみなり同 一かはなりうどん五十六丁 同三そ五十七丁 一こんにやく散みそ同 同とりもどき五十八丁 同雁もどき五十九丁 同そぼろ六十丁 同つらゝ同 同つくり六十丁 同おらんだ和六十二丁 同おらんた煮同 同白和六十三丁 同いりだし同同 同あられ汁六十四丁 同みぞれ汁同 栗白和六十五丁 同あんべい六十六丁 同くりわぢ六十七丁 同でんず同 同黒和六十八丁 同葉粟寄同 同黒油まそ六十九丁 同同同同同 一くはゐしんじやう七十丁 同茶わんむし同 同でんがく七十一丁 一同付やき同 同たいわ煮七十二丁 あさかさけんかん 同浅草巻珍 一蕎萄肉薄ぐす七十三丁 同五十四郎同 同さたう仕立七十四丁 同三品配同 同かば七十五丁 七十六丁 同こしあん 同ばくらんとぢ いもしんじやう七十七丁 いもしんじやう七十七丁 同同そらひ同 同すくひ丁 一同ひりやうす七十八丁 同いもかん七十九丁 一いこみたけのこ八十丁 いてみやき同 同でんがく八十一丁 同くななます同 同けんちん八十二丁 一門未皮なます八十三丁 一同すいもの同 同きざみす八十四丁 同いりだし同 同くさあへ八十五丁 同しらゑ同 一松茸つぶ煮八十六丁 同くず煮同 同りうがん八十七丁 同けんらん同 同三兵衛八十八丁 同さんばい酢同 一午房けんちん八十九丁 同さゝよせ同 同あま煮九十丁 同ふと煮九十一丁 同べにくず九十二丁 一同たいせん九十三丁 同しそ巻九十四丁 同のり走同 一豆腐蝋焼九十五丁 同みを煮同 一銀杏押よせ九十六丁 同ひらぎよせ九十七丁 同茶わんむし同 同すくひ九十八丁 同しんじやう九十九丁 一かしいも田がく同 同村やきる丁 同付やきそ丁 同みたら一同 同みたらし 同あまに同 一柿けんちんる一丁 同よせあげ百二丁 一．白あへ同 一金あへ百三丁 にのりたゝき同 同大根たゝき百四丁 同かき衣同 同小倉もどき同 同しんじやう百五丁 一梅衣百六丁 同かくし梅束同 同梅ばくたい百七丁 一こうなぎ田米百八丁 同付やき同 門黒和同 同あまに同 同よせ衣百九丁 同三ばい酢同 同同梅記同 同生酢同 一糸瓜田米同 同みそかけ百十丁 同みそ煮同 同くず留り同 同いりだし同 同あさづけ百十一丁 一かびたんなます同 一ゐなかなます百十二丁 一ゆばずなます同 一くろなます百十三丁 一香物五菜献五同 因録終 凡例 一前に出す素人庖丁初編二編 いつれも魚類を専へとす今 こゝに出すは精進のみなり なしまじ 精進の料理にもちゆるものは 味淡薄にして厚味のもの なければ別に仕かたなし 一只取にはせ切かた煮かた あぶらの用ひかたなどを見 こゝろへ給ふべし 庖丁の式等は其家々あれば 夫はそれによりて明らめ 給ふべし此上に出は素人 かたのなされやすき事を専 一にして庖丁にあつかる事 一なく只献立または酒菜の 見合になし給ふたよりに 備ふのみ あさの諸 于時文化十一甲氏の冬 廿四 精進 料理 素人庖丁三篇 四季混雑 四季混雑もりわけ 膾之部あへませ さしみ あげふ 大こん 大こん 椎茸 …
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