間合料理即席庖丁
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text: 書名 円 所蔵者 (備考) 資料番号 撮影 狩M株平 幸 所月 究2 研年 学別館 即席庖丁 将 19666 昔唐の梁の恵王美味珍膳を好み にやきのこと 給ひ宰割を執る庖子に命じて肉を 宰割に工風をさせ給ひける其塩梅の妙 なりければ料理の事に委しきを庖丁 と揮名せしを后は刃物の唱となりしは和漢書 通の俗称なりと粗荘子にも見えたり とぞ星霜移りて今の世は珍奇を愛る 流行ゆへ斯ふでもあるまい鳴呼でもない と料理に工風手を尽し会席卓子 音茶の属ひ迄高味の喰飽する中故 兎角喰気は意地清からぬ人情の昔は 献立を聞て咽をなたし梅実なれ見ても 唾の濡る噺食ふの注文にも差條りては土風の 付ぬ酒屋へ三重豆腐屋へ二里と辺鄙の不 自由なる所で無物食ふといふ一杯機嫌の即 席にも間に合調味の仕方の口伝を委しく 爰に載たれば此庖丁の調法は名に負土橋 の不老高浅草の駐春亭雨家の口楼を 其侭に間にあひ料理と号しは料理気の ある素人に即坐に旨く出来るといふ一助ならんと 梓に寿く事とはなりぬ四季山人誌 酒ありと 家蔵き 留て 蚊遣哉 甚兵衛書へ 真衣画 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 南 董齋 両社 残皿芳光 初堂け 召し 八十九歳 団竿 酒買に行 時雨かな 一筆菴 酒巻なくては ならし 春秋の 花と 月とを 見るに つけても 香水戯吟重 一男富 国中方画 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 真一筆 酔ひ つくせ 花の吹雪 了し ○ ホロ こそふまて 為永春 には子らむ 岡相助 初荷の 祝ひえ 薩摩御 キリ ビリータンザ 四季の献立調味の仕方も略してするは審安し 松魚の代りにさらずあり山葵の所も生姜で 済す鰭なくば鯛にても苦しからずと書たるも 可笑けれ所かはらば品変れど其おほよそを会 得して間にあひ料理の庖丁で手際のよいが亦 一トしほお客の饗応のみならす花看の弁当 雛の重詰忽ち出来る調味の口伝追々出板仕候 間御笑覧の程奉希上候としか云 間合つゝ 即席庖丁春夏之部 料理 ほんぜんなますのぶ 本膳鱠之部 春 けんきんかん あさひぼう たつくり極せん にんじん しらが 大こん 大こん 海部のり くりしやうが けんぼうふう うすいいりひみめ みる見せん しらがうご 岩たけ くりしやうが けん一夜しほ うすつゝうたい せんありがひ わかしそ しらが黒ぐわ人 ふくめしやうが けん同 さより細つくり さきたみ めうがたけ なません 生わかめせん せん くりしやうが なり 一日夕 けんぼうふう あぢつくり身 白くらげ はすいもせん いわたけ はりくり けん同 かれいうすつゝり 紅くらげせん きくらげせん たけのこ きぬかはせん 同同 すゞきやへ作り けん同 たいつくり身 まきたいらぎ ほそつゝりあゆ かいぶのり めうがのこせん わさび極せん しらがうり しそせん たでせん 春 なつ 百文 おなじくしやうじんなますのぶ 同精進鱠之部 けんきんかん しらがうど いわたけ うまに すいせんまき くりしやうが わかしそ けんばうふう のおたんごま酢 けんきんかん けん同 あけんど あへ しいたけ 向あへまぜ しいたけ 小川すいせん けんちんまき しうが 大こん かたばみな うみそう めん はりくり もやし まきかき もめうが わかめせん 川たけせん ふくめ しやうが くりしやうが はり はりしやうが けんうち さらなきう さらしぶ しいたけうま つゝり しほせん かつを はり はりしやうが けん けん おろし大こん しめうり はじきぶどう 二しきふ たねぬき すいせんじのり べにくずまき せんきくらげ ふため じやうが たねぬききんでん長 せん そろへかい □□□□□□□□ ふめ しやうが けん そろへざいき てんもんどう めうがせん 川たけせん つくり きんぎよく とう なすかり 鯛掛酢 一御膳酢一三ばいず一みかんす一袖ねりす ふどうす一九ねんぼす一だい〳〵す一よしの酢 たまごず たまごず一かき酢たで酢一いりさけ酢 一けしず 一けしず一丈ま酢一ねり酒酢一あをうめ酢 ほんぜんしる 本膳汁之部 春 百文 や□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ たいけしつみ入 よめな しようろ つぶしめじかいわりなつぶしいたけ 一柳葉つみ入 しのうど つけしめじ 米つみ入 ゑのきたけ かいわりな 松川かまぼこ めなしのうどゑのきたけもやしねい もやしねいも つぶしいたけ 五月汁 ゑびつみ入 あられあかゑ こくちごほう 小なすび しのとうが 小口ふき ふき たけの子 こま〳〵しそ まはつたけ ほししめじ しのかまぼこ そらまめ 春 今夕 おなしくしやうじんしる …
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