萬寶料理獻立集
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text: 串 所月 究2 研年 学3館 化成書 和平図 冊ん 書名 会3大 北6式成成 東狩 O株平東 刊 所蔵者 資料番 同断 万宝料理献立集 両宝料理献立集全 兼宝料理献立集序 狩野氏図書記 かくに ジ平幸 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 穀は精と炊とにあらずんば。其 有多からず。上下共に用ゆる ものは。旦坊と毒と。爰に 器土堂の翁は。此道に親しく 国之。御料理人の。究祖たるを 尋求て。是を述し。門人に授く 此書にて。事足といべとも。猶刀を 一執らんには。前篇二篇は。魚類を あつめ。三篇四へんは精進を 集め。伝授秘法を。残さず 著はず。誠に笑宝。秘密と いふべきもの歟。且案事 騒客を慰さめんには。此書 なくんばあらじとしかいふ 天明五年初秋 京甫書 万宝料理献立集 卯百珎目録 荒井泰宿氏ノ寄贈金ヲ 以テ購入セルヤ 獪野亭吉氏藩蔵画 巻上 一四季献立一丁ヲ卵百珍献立十丁ヲ 三汁七菜御膳大獻立 同後段十三丁ヲ卵飯仝粥十七丁ヲ 卵吸物之具廿丁ヲ仝吸口之類廿二丁ヲ 台引重引取肴廿三丁ヲ大平鉢物丼之具廿三丁ウ 水物之類廿五丁ヲ卵之具息類廿五丁ウ 料理献立集○上 仝巻下 卵百珍汁之具一丁ヲ同平皿之具四丁ヲ 同菓子椀之具七丁ヲ同茶碗之具八丁ヲ 同坪皿之具九丁ヲ同猪口之具焼物十丁ヲ 指身膾之具十二丁ヲ香物之品々十四丁ウ 指身之具魚類十六丁ヲ同料理方十八丁ヲ 以上 萬寶料理秘密箱前篇全部五冊 此書は。たまみ百色。鳥るい。川うをるいの料理。飯。汁。なます。ちよく。ひらさら 。くはしわん。やきもの。すべて膳部二式。勿論酒のさかな。すいものに至るまで たまこ。一式かして。四季のこん立。くみあはせ。古来より。拝理の書にいでざる 珍らしき。仕立にて。いまだ人のしらざる。秋方伝受もの。并に当りうの 作りものゝ。仕方をいづかたにても。とゝのひ安き やうに。くはしくかきしかしたる書なり 仝 同仝二篇全部三冊 二篇全部三冊 此書は。もろ〳〵の魚るい。料理のしかた。ならびにうをるいのつけものに さま〳〵。めづらしき事どもを。くわしくかきあらはしたる書なり 仝 三篇全部三冊 此書は。精進一式にして。めづらしく。おもしろき。料理の仕かた。ならびに いろ〳〵のみその。製法。あるひは。漬ものゝ仕やう。又はくだものるい。 を。いけをきて。あぢはひまこしも。かはらず。久しくもつやうの。秘伝 製法。口伝等を。のこさず。くはしく。かきあらはしたるものなり 米理利蜜箱丁 仝 四篇全部三冊 此書は。同じくもろ〳〵のしやうしんものゝ。料理の仕かた。三篇のうちに 無之ものゝるいを。こと〳〵く。此へんに。かきあつめたるものなり 仝献立集 全部二冊 此書は。たまご一色にして。膳部をくみ立。酒のさかな。いろ〳〵。吸ものに至るみ。玉子 一色をもつて。仕立。并に本こん立等まで。くわしく記し。且又四季のちん ぶつ并に遣ひ方。取合せの具。山海の魚鳥。切かた。木の実。漬物。干物。くさびら 塩鳥。干魚のせいほう。諸国の名物まで。こと〳〵く。しかしたる書なり 右料理の書。五通りとも。趣向くみ合せに。各品替りいかやうのむつかしき。めづらしき 料理にても。心安く出来供。尤五通りとも。御所持被成候へは。文も残る所なく。且つれ〴〵の 御伽にも相成又は御進物に被成候而も。甚珎敷重宝なる書にて。魚るい精進を分ち候へは 御寺方への。御進物とも相成。風之流の御方は。平生の御なぐさみにも。可相成書なり 万宝料理献立集 一春一汁三菜こん立 けん あへまぜ うすやき玉子いと切 白みそ 若大こんたんざく 郷食交 木くらげ糸切汁けぐりほし大こん 木くらげ糸切 着みつば よめなこま〳〵 せうがはり切 三ばい酢 一拝里献立集の上 ふゆづけ 香物あを 冬漬大こん 一青漬なすひ 笋煮 すくい玉子 うくひす菜 飯 平皿うくひす菜 輪柚 でんがく 青串ざし 焼物平煮たまこ わさびみそ引 夏一汁五菜こん立 けん青ゑた梅 金子たまご縁切 柿すき玉子切重 みそ 夏かぶら丸むき 生盛鱠めうがのこ糸切 け 二つ入る 黒すりこま かいわりしそ 朝うりたんざく たで酢ためて ほそ大こん 小なすび 料理献立集○上 笋美煮 大つと玉子はす切一ッ入 ひら 平皿 雪しいたけ壱又 平皿かいわりな 花助飯 飯 せんば煮 糸くみ玉子一ツ入レ くはしわん 菓子椀 早冬うり輪切 につけちやせん松だけ ぬかこせうのこ ねかこせうのこ はす切 はす切 焼もの源氏たまご うす醤油つけやき しきみそ ちやにん薄やきをろし長いも 茶碗しめじたまこ すりせうがをく しよこんだいひきまで 初献台引 初献台引饅頭卵壱ツ 火どり青海苔 二献重引 二献重引水みつ葉 花ぐりちらし したし物 すまし すま 三献すいもの茶巾たまご壱ツ せうがの汁 しやらさい 一料理献立…
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