書名 服砂方 申 所月 究2 研年 学3館 化成書 図1階2万 写 J会3大 6式成北 狩o株平東 所蔵者 (備考 将軍 早召方 CETETEL 敢不計他見 一天地玄蕃与之介 版戦方 一石もち い部 奥村文庫 一本汁に吉輪切へが落シ小串切身なすひしそ竹の子ふきめうか このひ取合吉とふを指しても能き二ツ汁二茂よし鯰にも云 一いか 一二ノ汁吸物に吉卯の花切短冊せんべきいかに〆用取合には千梅津ぶし 玉こ日せん越のひれ事ゑひ竹の子なすひ只みる陰風抔を 一引菜にはゆかき色付色々切多何そ取合能々 一鯰 一本汁には三枚落しめ腹民去片身を二つ切たてに先に引能処 二而没水之済候節きらすか落シ大根ヲ取合きさしねきの墓 に而能ゝとふを御しても能こ 一料理には如右七んにめ能洗解きの白殊を取合得たれに醤油酒酒酒は を加へ煮きて酢ラ指摺せうか上置に而能候 一いるか 一本汁に能候いてう大根牛蒡皮ききみねき上置能候 伊勢鯉名吉ほうはらほとすはしり共申候折々名違申候事 一一本汁には輪切か落しとくし切て能候赤味噌摺込又は王子汁 ニも能候割柚摺せうか上置能候 一鯉有合不申時て鯉の代置鯉にも仕処々ゟ薄迚勝の内には 薄ク輪切ゆかきにて吸物か溜り貝焼濃醤なとの又人吉 一塀勢ゑひ 一内に吐皮ヲ取切重かゝらしせうかす二而指第二仕候 一生に而身計すりまき半弁等に仕二汁吸物に燃候 一いりこ 一三日斗水二而ひたし置其ことくゆ煮仕和成候節に物書 一いもの子 一本汁に先薄ふくさに而売大形売候節摺込味そ鰹を入さわ〳〵 と売申候而能ゝ一薄たれにるに辛生姜なん毛へわさひこく生 か葛たまりヲかけ其公に玉こそほろ掛向に能く 一岩茸 一ほとあくをかけ擂鉢に而みかきゆ売物語醤たまり且やき 又はさし身抔の取合にもよくゝ一料理にはなすびくし類 をえん少酢ヲかへ輪切柚江置候而能候一和物ひたし物等に吉 菓子之部 一いちこ 〇一菓子に用技共に盛けるも能々 一い久代餅 一了寺の突返しヲ丸ク平め中へくるゝみそ江入上に竹へらにゑ物 一を五葉か三葉にあて其上えくるみ油をぬりつやう出し申候 黄白め茶請に能候口伝 ろ部 一鹿 一本汁にいてう大根牛蒡蓮切等能一丁めめ置市中用吉好候 浅部 一はむ 一さきける四柳みそ又はたまりゆきに〆引菜等に用一上方のはむ はかまほこにめ殊之外能候得共当所之はむは油つよく摺身に不成候 一防風 一ゆにヲして水知又は和物等に仕候絵の取合には生二而さき水二 ひたし置用能候一二ツ汁吸物等之取合にも能候 一蓬の根 一ゆにをしるに物にしめ売和等し取んへも能々一売付 付付切重からしすみそ二而指みにも仕候一生二而すの所 え玉こをふわ〳〵の様に仕流り入跡先紙に而包ゆに 仕輪切筋違に〆二汁吸物に物等に止候 一梅首雑 一一本汁に在候主人右同断いてう大根午落ゆきたふぶ山ツも常な わらひうとみつ葉めうとふき竹の子きの子類等の内 去多無之節の物故不鶴の代にも用申候 一ゆて鳥丸まゝに而骨を抜其中えゆて玉子をむき二つ人鳥 尻くしを指薄たれに而とくと売輪切弐百わさひ生姜 からしこくせうの内を溜其上へ盛申候又番溜りをかけ玉 こ并山田も野同路ヲかけけるも能ニ一大ばんハ風味無然 候料理候ハヽ皮ヲ去作り身ヲ大根の絞り汁江漬置しほり 此赤ク成りけ節汁ヲ取除り酒に而二三度も洗候而用至候へて 能候又味噌漬二も止候間焼鳥にも能々 一拾 一巾汁二汁吸物等に仕候すましにはむしける後仕候か能候一責むき 候而身計からし山枡なんばんみその内ニ而和ゟるよくゝ 一春の山餅 菓子之部 一草の餅和に〆あんヲ入平月に丸メ紅深き深白山いもそほろ 右三色を取ん三衣にかけ申候染そほろ仕様習あり茶更に吉 一萩の花餅一箱 一餅の米八合うるの米弐合取合めしに焼塞申候あつき大豆粉 粟の粉さゝけのこなとう日衣にかけ候る能く に部 一にし 一売に而皮をおむき切重かく被敷難せたれ帰る酒 を加へ焼ある本二汁引菜等に生二而皮を取候而も能く 一売むき皮テ去大ふり二切たれ江酒ヲ加へ出シかつほヲ入 に候而者等に仕候 一にしん 一能潤シ細にさき候る本汁こくせうに物に知にあそ取合仕候 そうにの顔にも仕物二候由夫売取んにもなし 一庭鳥 一丸二而毛の聞候内之奥ヲ取内に仕候得由毛も抜ケ申候肉 ヲ細クにさき本けに仕いてう午節割ねきなとえん能く 耳味有之物に候間湯売其以後料理可被 一にんぢん 一ゆに仕ひたし物和物に聞てくるゝ介そ知なんはん山椒 からしごまみそ和に〆能候一生に而たれに而に付引菜者に 一にら 一ゆ引山椒るんはんみそ和又はひたし物二も能く 一にんにくみそもとき 一大根成程知かにゆに付摺所二而すり大根の三ヶ一からしを 入之そを等分に〆能摺馬尾通二而通し申候からし通候程辛 みおうゟゆ引たうな風呂吹大根溜にふたれに山いもこん にゆくせんにしめなとし付味そに他候 一にむめ 一大梅干五十三日に浸能塩ヲ出し大白さとう百六匁諸白魚 右右三品を可仕成程程能売申候 一にかつほ 一鰹の赤味斗けつりあま口の酒ヲにつめ右のかつほ入した つめゟる醤油溜り二而あんはいはい取合はみそ漬からかり 一先漬しそのみ能候ゆ後等の向引菜二ノ向抔二も仕物ニ ゟ大かつほ之煮様も同断にゝ大平かつほ、はつりける 右之通に御座候 一にまめ 一黒す免を潤し酒二而売銭せう由に而あんはいせ候あまに 候て大白砂糖ヲ入申候せうかくるみなとと取合候間能候 津部 一ほうぼ 一丸侭に而焼擲汁に而向詰引菜等に仕候一ひらき候而骨抜 も去生干に而引菜に仕候又片身落しとめ能候一輪切之候 し小歩切に〆本汁にけて摺込候も能ゝ一ひらきゟ而二汁吸物等 にも吐候句ぞ取合能候せんに〆も仕候一摺身にめかまほさまき等 にも態ゝかなかしら民右同断候故かの字に記るもゝ 一ほ也平平利小便虫精ヲ去五臓ヲ補 一膾に在候たゝしそくりせらか等取合能候一ゆかきゝる句そ取心吸 ものに仕候一肴には大ふりに切たてしそ生姜取合に而知候而者 一からを去丸侭二而塩につけ置用之節は能頃二作り洗候而はゝ ヲ不入酢ヲかけ肴ニ用能候一塩からハ細ニたゝきミか三ツ一塩入サ一塩入サ一塩入升ツヽ 一本俵 一ゆ引にてさしみの取合又はからしみそ知にも仕能候一吸物二ツ向共 一ほたて貝 ばん溜ヲかけ焼ゟ而引菜こゝ能候 一わたを去丸侭に而負子さ壱弐分に為切ゆには山椒溜りかなん 一ほうれん草 はくろを忌と云説す共略して用ず 一ゆに候てひたし物又は和物になし一面引売合等取合有 一ほう飯 一めしは蓮の葉を干ゆて候而其ゆで汁二而焼干に仮ヲ焼 申候又は和か成義に而割なめしの様二も焼用申候一向はくりま が細せん花かつぼすり大根めらかせんかと木くらけせんもつく きさみくるみ白ふりせん割ゆはねきほろ和二てうこき くこさへかちのもえ葉にんぞんほられん草しそこ之内知申候向 え盛分に仕めしの上にも右之粉不残置申候何村もほろ 私ハ置申候一汁ハ冷汁ヲ引申候一引菜ハこくせう焼物せん は生干物小くら物かまほこなとの類能ためし松切にも吐く へ物なしへちま共に知る所故略し 巨部 一どへた平日ノコト 一改指之に能は両様共に酢え焼みそけ入候而能々指之には番州 からしなんはん山升たて酢能候一本此二も能々すりしみみそ 又はどふヲさしても能候一かまほこまき摺くつし都而すりみ能 一料理には身て丹天に作内摺之を出シ水二而とろ〳〵位に摺延 汁はせんはゟ少かめに止払酢酢ヲ加へ能候 一こちやう 一汁に仕候には笊へ入塩ヲふり獅子たヲ仕迄くとなり候得てにれお 一とうふ 申候間水二而能々洗成程うすなくさえけつり午房に直二而 入売申候大形にしろ候節こへふくさか指出かつほヲ入ざわ〳〵と 売立候間能候初メゟこへふくさ二而にゝ得て汁重なり悪し 大成と七やうはさけ二而いり候得てほね頭はなれ候間之 斗りし火候而能候又三枚御落に〆せんに引売候而もよく 一今間川とうふ四角にもかまほこ成共切流鉄に而けの 抜ふと様に焼水にひたし置酒少せらゆり加へ炭の火二而な べのふたを取不自然とに能益ふくれ候節醤油二而河 んはい世指せうがわさびヲ上置に止候精色に無之時は寄鰹路へ 一ゑたが崎とらふ四角に切細竹ヲ十文字に敷かうしあなり 子の上にて焼候得は竹の跡つきと右今犬川のことく旦掛也 生姜わさびこくせうの内を下に酒其上え盛申候 一朧とうふ輪たゝふラうすたれか落せうゆにて売葛湯 一日を薄ク仕かけ申候苗溜りの書ようふすま通り見へ 左様に仕候精進に無之時は玉こそほろ抔をくつの上ゟ かけ弐ろも能候 一なんぜんじとうふくきたらふ江一寸四方位に薄りすくへ ゆ引候而ふた茶碗へ盛り葛溜りへせうかのけねり込掛 申哉尤すくいゟとうふ壱御宿駕申候一祇園田角常の 田角佐ニ切わたしかね二而急にやき葛溜ヲかけ其公え橋 ゆすりせうかわさひこみの粉なんはんの粉割くるゝ摺へ るみかにし。桝の粉なとの内一色ツヽ上置に仕候一阿当田南 常の田角程に切生に而くるみ油かこま油に而あて其と江 やき薄たれへさけるかへ昼染くしへかけ葛たまりを かて割くるミヲふりけるやき申候一旅田南常の田南 ニ切焼候而葛たまりヲかけ焼申候くつの上江割くる又か いり其飯江ふりやきもろも能候又焼とうふヲやくわんきる ゆ引石之ことくにせ候而も能か一山吹田角常の嵩に 玉こをふわ〳〵の如かつなし醤油に而あんはい仕二三度が けやき申候一塩ふり田南巻の里角へ塩ふり焼申候又たで 酢ヲかけ茶受なとの節向なと二も能候一とうふ蒲ほこ 一生とうふ布二而水気をしほり取とくと摺葛を少入板付煎 かりほこのことく焼申候切かたも同様に仕候摺の節せうがこ 塩に而あんはい吐候一とうふまき右之ことく水を取摺ゆる 山いもヲ三ケ一入くつも少入うとんに入摺合魚まきのことくに 仕ゆに仕本汁にけて山いもはわさひ摺二而おろし其上ヲ すり合能候一つみとうふ虫とうふをすり紙ト包ゆに 仕伐を廻り店屋抔取合本汁にも仕候亦中へ黒こま割 くるみ木くらけせん摺せうかなとヲ入二ノ汁吸物こに付て一煎 とうふ生とうふヲひしき葉とりなべかとらかんなべ二而酒に てこきゆへ付候迄いりつめせうゆに而あんはいたくるみ油か こま油ヲさしける能々若油きうへ候いゝむきくるミヲ入候而能上 置摺せうかふこけめ付汁気有之候様にも仕物に候一女郎 花とうふ生とうふヲすり玉こを黄色二成程二すり合汁せんは ゟかろめに仕掛煮候而石之たらふけ杓子にて能頭にすく へ見へ盛り其と、たまこそほろ山いもそまろ取合掛申候右 の払二而二け吸物ことも仕候一巻とうふ田南ゟ大なり成程 一長く切焼候而焼候所を厚さき位にへきかりほこに板え 竹くきにて相付焼候方を内に止へき候方えみそを付焼て 切はなしおり返し竹くしにてとめ引菜に止ゝみそは何らねも 物数寄次第二付焼申候一湯とらふ成程油クせんに引ゆへ 引候るいりせうゆへるそは切吐かけに在候而能文打入に仕候 いゝ出水江せうゆり加へ売立能ゝ薄ク弐尺に切候而も能々 一とゝろたらふせんに引出水江せうゆり加へ売立山いもヲ摺右の 汁に而とき掛申候里のり青のり等を取合能候但し是に而は 薄ク候間せうゆ少さし煮立弐間迫申候とゝ致延候汁計也 一とさがのり 一二ノ汁吸物之取合に仕候雖指之盛合にも座候又細にたゝ而 しんちよあわ鳥の公置にも能々 一東寺うば 一とうふを吐候様に致し大鍋に而売立壱尺候節火を引候得は うてかき申候間三寸位の竹もつばめくしに仕空竹えあ 々早き厚サ三四分位に成り真くしゟはつしさまし 置申候遣様はにしめ候而やきたて酢にて向ても仕候 に物すましのけなとにもの 一ときわ味噌 一白之か三合赤之今弐合能とをし大白さとら弐百目入なべ にてそろ〳〵と火とりむきくる之白ごま割山升ヲ入申候 ち部 一ちとり 一助け二つけせんは吸物等にも仕候本汁にはたゝきなる能焼なも能く 一ちさ 一五け三ノ汁ニ申引候而仕ふゆ引に而指之にからしみそ酢又は 一知物置たし物等ゝけゝちさまき辻摺身を付くる〳〵と聞き ゆにきして色々に切二ノ汁吸物等に仕て り部 一里のこもとき 一玉子うてあつき内からを去りりんこの如り平めて上王指被 を尚其所え丁子をさし紅ヲよさしべし葉似合す第能候 奴部 一ぬなは草 しやん菜し事 一一曲引候而二つ汁吸物之取合に付一鱠之取合にも仕候七用 一之内ぬなは草すゝきのけんにめ鶴にに食すれは百病を治云 一塩漬に〆久敷置ゟ而もぬら不落ゆ引にてもぬら落 ふと物々ゟ刈田郡才川村馬形沼のしゆんさへ銘物と申候 る物なし 一おこも を部 〇一内引洗荷指之あへ物二つ汁吸物之取合等に能候 一おかみる 一ゆ引指之の取心二ノ汁吸物之取問ひたし物和物に能く 菓子之部 一小倉山さゝまき 一う後の断突返し粉壱升へ葛七勺入ゆこねにめ突返しいせ の葉成に包ひしの角へ黒まめヲ壱ツ其臺井籠に而也し 笹の葉ヲ取候而茶更ニな候又内にヲ仕候而も能々口伝に 一若さき わ部 当国本共郡気仙沼入江に多ク有之 一やけに切な房なみつきせり之類取合能候焼とも又生 二而も能々小鮎の性と同断候間小あるヲ本計ニ在候取合候時ハ 一二ノ汁吸物ニも能取合は玉こせんむし玉子いかのせんすい せんじのりせり竹の子きのこの類魚そうめんぼくしなと能こ 一わさひ 〇一酢を加へ料理之と置に能くさけに不今州川とうふ抔のから 一みにふすべわさびとてすりもろ千代久成共入火に而 あぶり候得はからみつよく御座候 一わらび 一本汁に仕候ゆに仕とくと気けて去仕候而も能々 一一湊わらび塩出シ様は水へ入二付計置扨銅金なへ水外 に酒ヲ三合加かゆに仕候かけんは生わらびのことくしわのびと 程に申候内に之内いろいふ申候而能候夫二而塩出不申候はゝ又 一水え入しほり出し候事売程ま水出に上さけに入洞金なべき に売買候る醤油に而あんはいせ候 一湊わらひ之仕様之事先わらひ山二而取抜かや野日向山のわせ わらひは悪敷候源山木下日影のわかび成程旁青色ふとき江州 次而二十本程つゝきず付不申候様に和候成草葉に而包上ケ わら音ゆへ持来候内も其心得疵付不申候様に在候若きず 付候を漬候得は右之疵ゟ色黒ク成申候取被わかひ長サ 一尺二三寸先しひしがざるを取申候披きかけはこはく御り候 但むらさき色又は黒色しらけるはあしくる成程青くたる を大小なしに揃う候わらひ清様穂先ゟ揃中二而六七寸迫り 々仕わらみこに而二重廻して疵の不付様に結長さ八寸程に 切申候先は穂かきわゟ切本のこわき所ハ切捨申候尤取立 みわらひ泣申候右之わらひ半夜そこに塩をふり其書に わらひ兼［リ］ならべ其へわらひの見へざる様に塩をふり掛 申候又面々一通りつゝ淡塩右之通ふりとゝ半切に湊仕廻上に 塩沢山にふりかけ押ふた置申候其上江小石壱ツ台里々ひ少 落付申候時々三ツも置申候塩水半切ゟこほれ申候はゝ 押石壱ツも弐つもえゆるめ申候然者石皆取候得てあしく 今晩七ツ過ニも凌申候明日七ツ時分に漬替申候本桶へつ ける儀是も桶そこへ塩鮎ふり右凌り給ひ塩水二而能す きみたれざる様に揃一通りならべ塩わくひの見へざる様に ふり又折々一通りつゝ置塩も同断蝋七じ目程に凌込上へも 塩こりかけ熊笹の葉ふたに置切ふた只其上ゟ右之塩水にし 候を布に而こしゆふたゝとまて付候様にさゝは押木二本不 たけて若増水すゝなく候得は色黒ク成申候猟弐斗四五 升入壱本にわまひ百把の余漬申候塩はあら漬本漬共に弐斗 三四升程ツヽ入申候塩一成程色白ク砂無之能かれ候塩二而潰 申候やき去候後は悪敷候勿論ぜんまい漬料理も同断に故不記 一鴨 か部 一生皮身をせんに引汁は出したれば又いかつほ酒を入煎は の汁ゟはこく塩つりめに成やうまくせんじさまし置其汁に而 右のせんに作候身をほこし置右にせんうたれを人数に入入 に立候節右の身を入候得はにへしつまり鍋のふちゟ少 みに壱節かき廻しなべを落し酢固めはゝ程酢を加へ 申候作り之之半分売へ半分は売へ不被遊候上候置橋わさひ 生姜皮さん升なとの内能く右鴨生皮酢鳥鰈子鴨に 一様汁のかけん廿に右三色は同じなら候者に生殿へ酢を加へ ふせ事あやまりに而右三色むかしの古料理に御座候 一伏見料理煎はゟ少かろめに吐払身は短冊二作り少酢ヲ加へ 売被召上置に寄かつほをさへゝ一吉野山料理之は先に成候も 短冊になり共作くつしとらふを入煎はゟ少塩をつくめに 止候而土器をあかく成ルほとやき置右のかりうけへもり 皿へ塩を置其公へ右かわらけをおき相出もとけるたゝ程 くわらけの中二而売へ申事久敷の事一野ふすま料理 身を作り皮を去様音出し水二而とろ〳〵位にすり延 置汁は煎はゟ軽めに仕かけ生貝をへきゆかきたる先 に入売去右摺身入又比太夫ゟ玉子をふる〳〵のことく つなし入候而に立酢ヲ加へ申候公置摺いさひ生家の内能々 一魚鳥三路鴨の身ヲ右の如か増魚の身をすり出し水二而と ろ〳〵位に摺込けはせんは僅に刻先鳥のみゟ入に立其跡ゟ 申上置わきりゆねきの白根度との内能候当けにもせ候也 一雁右料理様鴨と同前に故に別而不き 摺身を入に立又玉子をふわ〳〵のことくにつふし入に立 一かれへ 一子鶏汁はおシたれ、又少シ鰹酒ヲ入せんはゟこく塩つめて 成程うなくせんじさまし置子は生に而ほこし身はあわら 切ニ作右之子をせんし汁二而とろゝ位ニ延作身も右せんじけ 音ほこし置先子をに立に立に立に立に立を入作ゆる にへしつまり申候而寄屋のふちゟ少になる節かき廻し 友へヲおろし酢を加へ申候作身の半分はにへまらは しゆへふと様に売申上置輪切柚せりかくりのせん様御子 ひから内置申又子をゆには大こん二而ほこし其ゆてけ を用候而能に一かれへ敷事をおろししきし切に白摺 一かき 身を出シ水二而とろゝ位てすり包汁はせんはゟかろく仕かけ 身を先へ入に立部ゟ摺みを入に立酢を少加へ申候 一鵜指之かきかれへ等二も仕て一切目やきにしてかけ汁二而 向并二ノ向又は引菜等にもなし一そき切にして生丁仕やき ける引さへに能候一大かれいは濱焼にも吐候瓦の損じ不申様 木物か春物二而やきたる鉢江盛能頭に刀めを当かけけけ は塩つりめにせかけ候而能ゝすを加へ候間も配々輪切内と 置候而能候一木の葉かれへせうゆ焼にて能候生はすまし吸物に書 〽ゆけには落大根めうとたうふひらき又きくす友たらぬ取人へ 一里のりより〳〵せりのい哉哉こにくなとおき能ゝあまく姫へさつと 湯にて用能候一二汁吸物ニも仕候取合水のりくろのりほん違おこし も喜つく赤ありさゝら水わかめせりの類能一酢いりはせんは ゟ少かろくさかけ水のりせり取ん能一いりかき溜へ酒醤油加へ いりとゐこせうのこか山せらの朝掛る能ゝ一かき兎付花大かきの如か 二付青小串ヲさし引菜二もけり難而も廿ゝくりせうか限風出入 一和候者にも親候一かきなつし物もろみへ塩を加へかけん入漬七八 十日程置罷候つほ成共潰置口はりを致し置能二干かき 大かきをせう由二而売紬くしきし天日二而に置度の内 吸物又は油物等にも能候 一川さい 一戦措之二も止候焼みそす二而能二本汁二ハ毛切とてこけつ 輪切候而も吐候又こけを引移切そかおろし小事切に候候 も摺込みそ能ハ一鯉并伊勢鯉無之付は置対之代二も在候 一かんびやう 一生二而宜し二寸四五分二切酒二而売能にへ御節せうゆこくゆめ に而あんはい壮二向又重箱表に平かつほを置候一にしめける くる之みそ二而船物に能候一生二而焼せ候由引けしをふり引菜能く 一かしう 一本けにも地候湯にけしるきけを出し用申物候一湯売にしめ こゝ死候一なりいもハ中にしてひらめみそヲ付焼引菜に能き ひしきかしうと申候一筥溜りかけ田菊にも能候 菓子之部 一かすていらは 一うとんの粉壱升玉子十五さとう百五十目取合材鉢二而砂すり合 かすてへらやきなべ二而と下ゟ岩の火二而焼申候竹くし二而達し 見へるくし付不申候得はやき通り申候焼なべ無之時候どゝかん べ二而残ヶ敷焼たる下の方焼候て紙共二かへしとるを焼 申こけめ断は切捨色々切色紙短冊切にてくわしに廿日 よふ 一よめぢ よめかはき共申候 一五けにゆ引候而又三ノ汁にも二ノ汁吸物取合にも生ぬゆに能く 一やうかん 一小豆を通し黒さとうに而拵り葛を拾度入箱ゟ入む也 申候又うとんのこ壱郷入候而も能ゝ氷さとり二而止候得は氷 屋々かんと申候箱寸法長六寸横三十高サ六分の積に御座候事 一吉野山もち 一あわ餅丸ク平目に仕くり之粉かくるみをあんに入紅染山 いも茎そほろ白物そほろか夜にかけ入申候御伝 一部 右部 一鯛 一うしほ売鯛を落小くし切二成ス又輪切かるもつ塩少し 水へたれを少加へ売立申候石之持増二而能がけんになり候様 にに申候追而塩ヲ入水ヲさし不全様二仕候軽ク仕候ハヽ木水戸 而計も仕込申候酒を少入申候湖にて売申候かけんに仕候一 付すましなへ塩を煎付霜ふりのごとくなべ、塩いり付 一食塩を取除其なべ江骨頭を先へ入付跡ゟ身を入 少変ニて出シ水ヲ入火立右いり塩江さりせうゆ二而あんはい吐候 軽きを望候得は是もき水二而仕込申候是ツ丑に潮にとふ 事あやまりや一すまし出水へ塩ヲ杓子一ゆう由板子二而四分 一酒杓子二而一ツ入身は水ゟ入昼哉軽止候にはき水にてて辻込 塩斗杓子二而一文仕立にへ被答なへを落酒を杓子一ツ指 べをふたヲ止しつめ置候へてけすし申候油きらいか可白紙二而取 に而すまり申候右は十人前之仕込候一定家に右すまし同断 にて仕込申候朝ゆかきそ仕込申候をてへか売と申候一斜湿汁 はせんはゟ軽く仕込身は短尺か敷成候切同すりみう出水二而とろ 之位にすりのべ身に先え入すり之御跡ゟ入に吉酢ヲ少加へ申候 一はんべんかまほここりみへ山いもり摺三ヶ壱合板へ四角に付 ゆには扨ゟはなし四角にきとり溜りか玉子をつなし体 やきゝ色々切に只引菜に付つゝ一半升田角右之通に付田 角に而其そをいか葛溜りをかけ割くるみか煮干飯をなり やき音右同断二而一丸半弁増之え山いもすりけることに摺入 門ほのふたへ成共丸き香の物皿え成共盛竹へらに而はなし 湯に止蒔たれに而売草溜りを掛すりせらか玉こそほ ろをかけ引菜に仕候勝半弁とも申候一大坂かまほこ 鯛を落しかき鯛の如りかき其後かきゝ身壱盃はしたゝ塩 はまくり一ツ程入よく〳〵切合真形抜ノ上に而そうくいのこと能押 ねばり給る餅の如く成り食すり玉子の玉子の白みすり身一 置へ七ツ程入出水を能さましおき少指すり今知かに板へ付板 の方ゟ能やき風味よくゝへ共こけめ符申物候はきれを望候 て玉子白みをたり入るか又は生いかを能打候るとくとすり 弐は摺成候而も燃候魚并はし庖丁其形板共に水気無之 様ニ付能〳〵増候而仕候勿論摺鉢等迄水気無之様二能候一山吹 かまほこ右之かまほこへ玉こをふわ〳〵の様につぶしかる掛やきアヽ む黄色に成候迄二三へんもかけ候而やき能又摺申候節玉こを 黄色に成て聴入摺合候而も仕候一枚付かまぼこ右之通狩身を 坂江山を高ク付長サ弐寸程ニ付焼音板ヲ弐寸計切厚サ一三分 位に立候扨共に切付申候茶中等之節引菜等に能候一紅白小半分 こ鯛の摺身へさけ魚か鶏の身をすり身二其半分宛附分り 〆立切に止候可横二付分ケ小口切ニ可立二付分ケ候間板の方ゟ計 能やきおもての方はこけめ付不申候様仕候而引来はし而能候 一小坂かまほこ幅一寸位之板へ摺身を付大柄二成り焼候而板の 先を切そき板の侭為出申哉一丸かまほこすりみを細竹 へ丸り付やき被而筋違大なり二切なそ盛心引菜二能候小口 切て本け二け吸物になて先色々切にめに物御能候一平弁 せん但魚そうめん共申候すりみへ玉こ白みをすり候右大坂の かまほこのことく二廿度ゝすり候こきな板の公二而そく飯の如く おし少もくもり無之所ハ取捨抔へ長ク来中に仕能さまし置而 薄くへきせんに引干汁にも能く取向ははし玉こ黄白色之切事 ゑひつふら玉こ鯛ひれ小あち小いか花たこやき小あゆ きのこの類ゆのゝ吸物にはめらかなすひうちつきり能ゝに物 売知之取合にも能候由汁にも仕候しゝ茸押茸を取合なき のとらかめうとヲ出シ袋に入香イ斗ヲ用茶の由抔の汁に出て 板へ付候節念を入能付不申候得はあな明候而せん続き不し おゝ一錦はん弁夜、山山も三ヶ一とさかせりの葉かにん ちんの葉の内に付ゆに仕板ゟ切はなし色紙切か冊天二吸物に能く 一嶋半弁右之如ク板へ付青昆布里のりせりのくきなめくきを ひらめ木くらげ唐くらけ色かんてん抔之内幅一ト程ニ切候而嶋々 成候様に付ゆに仕板ゟ切はなし兎紙御短尺二切二ノ汁吸物に 仕候右之内二色三色斗付候而能候一度の葉早きすり身をな のはへ付さる二本入又壱枚に而くるくるみゆへ候而内に仕小口切 か筋違切に仕候得は三つともへに成候本け二け吸物等に在候一つツゝ まきくは壱つ世に成候一雪なの葉へ枕身ヲ付ゆにいたし色 に切に〆五け二つけ吸物に能ゝ一残雪すりみを菊のはかもえ 付ゆに吐吸物等に能候一龍田川なの葉すり之を付ゆに仕へ 紅葉は形二切玉こを玉こせんにやき付是も紅葉朝に 切負そうめんを長ク仕候而打早け盛二ツ汁吸物二仕候而能候 一菊水まき水せんしのりにすり之を付二枚令に〆むきみつかんを 二ツ切のりにたぐめ候所へ置其公江もすり之事付ゆいとるゆに 仕候、小口切にて兼子の如かに成申候二け吸物、能候なぞ 取合廿石能候一水仙寺まき水仙寺のり江摺身を付とさか色かん てんをつき入ゆには小口か筋違に切二のけ吸物等に能候一玉子 巻玉こをせんに仕候様にやき付候へすり之事付候而こんぢを細ク 仕可き入ゆ昼は小口切に吸物等に張候一杯再早き夫々後干趣き 宜し塩気を取肉斗を内入摺身を付丸め候るけに仕吸 物に仕候一豆もやしまき豆もやしの豆の所計すりしを付ゆに は吸物に能候一木くらけ早き木くらけヲ押しくほしの所ゟ 損身を付内に吸物存て取合能候一巻本汁に仕候取合いでう 大こん午房皮せんはす切かのつめゆうとめうとにかふらしへたけ 水とうふ焼とうふもじないわり友ふきめうがしそみつ葉せり黒のり 竹のこ菓子大かふらうはふきなわらひよめな二重三色も時宜 次第二取心能候二ノ汁吸物二も仕候一かけ入すり之を庖丁へ付長 みに切いれおけ取郷右同断一山吹まきすりみへ玉こを黄色に 成候程すり今早きに在内に付書け二ノ切吸物等に取合右同断 一火とり巻こまきヲ大ふり北細くしへ柳焼ける本二け共明物 にも取合右同断一橋崩有之かまほこの様に摺出シ水二而とろく佐々 摺込ふけせて取合はとうふひらめきめうとなとうふこま〳〵ふきにと にかならこえさく〳〵黒のりしそ友のははくしなとえて帰候気かきを 嫌候はゝ木花に而すり延こる能候すり崩而入候時は火事引そるへ候 一しんちよすりみ、山口も半し過入玉こ白之斗に摺身壱度 へ十斗入出シ水二而和かにすり迄二明に在候右に付節は汁 越壺立あんを以此欠を引炭の火斗二而なべ、なたを生むし昼 井自然とに申候売在てあり雪の如りふくれ申候間杓子二而 物すき次第に切懸申は取合はしそ黒のりなのはしか袖込さあ なのはみちん能ゝ一か用しんあよ右しんちよくは少かため吐井籠 二而出し四角ニ切二吸等ニ付て取合は玉子せんむら玉こそ切めうか めうと学竹の子川ろひ事ゑひもつく氷とうふ氷こんにやくうは おかみる抔の内二包三色斗尽取合のゝ一魚こくしやう摺身へお をふらには能すりゐにはゝる焼上にふかなすひ抔の類きたれ に而売其公にかけ候而罷候一枚引き焼こけを取子も小平にめ塩不 り焼かたまりやさ引菜に罷上鍋やまぢぶべき共申ゟみ一さは 候切〆溜りニ酒ヲ加へ右之身を浸し置鍋を能やきこる右漬置 ゝ酒を少々打焼しゝ公寄摺せうかいさひの内能々引茶能は 一むり鯛長サ弐寸四五分ニ立作りヲ切重角へ盛置申程二並屋堀廻 なり井籠に而むしとるいり難蔓さらずを掛申候はかつほを摺片目の なるへヲ云通酒ニ而いりつめ醤ゆに而油かあんはい在ゝさらずも河ニ迫り繰為め ゆ溜り二而あんはいけ候由右のむし鯛に掛申候兼酒之節向なと能く一昔尤也 類焼物物切に〆串を二本さし井籠二而むし携こくせわさひこた を溜か又葛かかけ向引菜等も仕て葛たまりのとえ玉こそほろ山 いもそほろ様に而も能候一魚てん角長小串に成共小半切に成二成メ焼き 草たまりを掛割くるみをふり焼候而引菜二仕候又山升みそツ斗花 かつほをふりやきこるも能へ一鯛なけ作りつ塩タなけ他には小 平躍にふりとそくらけ抔の内取合酒二而和向等に能々かき 一鯛いり酒二而能候酢江駕候而も能々取合仕候はゝ色付貝切重 むし玉こき白色々切ゑんす赤貝色付切重かんてん玉こせん もみふり干瓜鯉正なの子な事忽ひさきゑひ備前くゞける の内能ゝかへ敷久ね母みつかんむきかけ南てん熊さほう風捨葉抔 の内能々草玉摺わさひせうか切からし立かつほきんかんかん安物くり生 兼物うゆ能ゝ一花かき鯛鯛へ鮭か鶏ヲ一枚まぜにかきまぜいり 酒江酢を加へ右かき鯛同断に迚て一拾身ゆかき切重に付物に候物 数寄に有て生候而なけ作りに成すかくし青山みなんはんたて酢の 内能候何も焼みそを入候而能候一鶏作り様ハ皮儘も又皮ヲ去る も作り申候決て取とはかく之内城下二敷赤之のみへつき候様に仕候 る能々取てさくりせさかけつり大根しそたてはか風白瓜木くみ 度くかけ備前くうけなとの内能へ音酢からし半焼み瓦酢の内罷 公置麦くづねや音さんかんしゆくしゝ石二夜ある袖ほうつきみつかん枝 梅楊輪なとの内能候おさしみ鴨ハ四季二ゟ酢之仕様在之 候へて剣事故ふき一子鶏もとき鰈の子斗を転化かけヌ鯛の他 みえ踏の筋子を入鶴同前に仕掛落大根を入くりせうか公置に仕候 草湯粉の欲に能候一子付もとき鯛を長クせんに作り玉こそほろ ヲくるみ煎酒二而酢取合郷等右之かき鯛同断ニも一鯛かり巻皮 の骨を去皮の上え成候様ニ串にまき焼けるせうゆり引焼筋違切〆 引菜等にも在候なんはん山升を入候せうゆを引候而首等にも罷候一物違 翔は落きつけ一日一夜程仕身之しまり候節粕にも塩をくへ塩戸 重りを打付申候焼候而引菜仕候小鯛大豆鯛は腹さゝめを つぼぬきにめほ侭二而陵能ゝ一みつえまきむきゝみつかんすりし くるみゆに仕わ切吸物等にけり又みつかんのみを取かりへ摺みを 入其内へみつかんの袋に三ツ弐つも入ゆに此わきり候るも仕ゝる能く 一きんかんまき三ツ四ツに皮割かけみ事取出しみの代り摺身を 入ゆに吐吸物に其一柚かまほこきのゆ之内を取其部へすりみ ヲ入ゆに仕わきり引菜又は二吸物にても在へ打籠に而むしける能々 一鯛浜焼こけきさゝめ等も見ふも尾は板に而はきみ候か又は 香葉に而包瓦の損シ子毛様二止ゆきこる鉢え盛のめを十文字 にあて払汁は塩つけめにて酢を加へる能文酢を加へ不せ候 能々輪切軸せうか抔か又花軸上置になし焼候節魚表と申を有 けふと様ニ止やき能一一時委し朔をさつら切に短冊二作成 程つよさ酢に酒て少加へ塩而沢山に入右之作りみをひたし置 魚のはぜか節給ゝる塩にかき程ニしみ申時と桶ノそこに穴明 こめしをならへ身もならへ幾重にも漬間にはめし汚ひにおき右残り 酢を一面に掛重りヲ津よく打置候得共穴ゟ願出申候一宇 〽安公け候得はつき申取郷は生貝鮭ます事急ひ等能候其間には へき生姜めうかたて柚の落いきりしそ蜘の内を敷懸片盛りとる能し 右之通鯛は色々ニ用立ヲ物ニ候汝ハ三汁格菜之料理ニ候共 三四ヶ所も五ヶ所有用去申物候先嶋二ノ汁向詰或は飯す也 生干こくせう貝やきの取合にも鯛の薄身かまほこに損みことも 用殿四ケ所つも用立申物候其外の奥尊八百屋物は菜数多か 旨も弐ヶ所え用立不も物に候哉所へ用立候へは余菜料理とて 始申事に而精進之節はとうふは鯛同前に目立申物候 一鯛一 一五汁て搗切候而敷鰹一元布を立にさきかつほの公へ敷はらを鍋 のふちへ掛ける其公へ骨頭を置其公江身を入三番白水を 本にめ出シ水二而うめ立かき廻し白水少見へ作仕に仕候夫ゟふく さま加へかき立ふくきの薄り見得る様にさし鶴一本其に候て せう由杓子一ツ程塩口はじめかろめに酒は杓子に而二つ指売立売 へ出りそ元布ヲ取候而に申候こせらの粉公置に仕能候元布は能決 旨敷申候二ノ時ニ止候はゝ右之仕掛ゟ軽ク仕候而能候寒明二つふくき 通シ申候尤召二月は猶受ふくさ通シ申物候油いたきくは汁には 候而入少に候而罷候一本汁ふくさ二而昼と不ヲ結候而も能二 かき鯛日前に一鱈たゝき子をほこし子ノ三ケ一塩を入つ花ほと置 渡もの所を一夜塩にしてせんに引ゑもち袋をせうゆに而売長さ 壱寸法に細せんに引鱈一本分油わたりたゝき入さい〳〵かき廻し旨 一能々豫州伝うるかの様ニ成申候 一たこ 一内に之仕格染付之瀬戸物かけを入候而に候得は早ク和かになりそろへ 又塩に而とくともみ白水に而煮足の付根をはし二而通し他通り候 節能一から来しまさゆに止候たこ尺八切にめ静切大元焼とり ふき入たれに酒を加へ篝とにすりせうか公置に〆能々桜煮湯に 仕候而たこ小口切にて汁はせんは程に止掛酢を加へ煮候而きの柚抔 公置にて能へ一鹿もとき生たこを皮ヲ去小口切に〆大根いてる牛 度はす切抔取入置付二メ本計二仕候公置割ねき油抔の内配へ 一たこげしはたこをゆてかる立作り夕高のすしく如タ泣申候 一たいらき 一生る大厚サ壱分半位に輪切来に脚急にゆき候而溜て掛又焼音胡外の粉か 岸のこきゆり引菜能候一生二而切重せうか酢に而持之二能候 一たまこ 一むし玉こ帯白共別々にめふたそこ無之竿へ敷布江敷其中え 入井籠に而断切重指之又はいろ〳〵切よりそ取合二つけ吸 物に物をも能くせんに仕候に仕候には銅かんな道江くる之油を引出 玉くの如ク津ふし御目ノ馬尾通ニ而通しかすくべき成候様 に仕焼ける下の方ヲかへし公の方に焼候而竹通り二而あつかいせんに聞 一津ふしたまこ本けに止候にかふらなすひ竹の子ねきかいわりな 大こんせんめうとふさな抔の内取合能々一色二色も随時用配候 同二ノ汁二ハ赤のり水せんトのりせん大こんせん山いも長せん魚そう めん酒の筋子鯛うすし同子みるくいふさなつくしせり水いか ぬきのこの類の内取合能々吸物二は赤のり春こんぶせんせりの くきみつは防風水若め菊のめめめうとめうからそめうかたけよ めなおこも赤はた岡みるこきの粉抔の内能々一うきみ玉子 二ノ汁吸二貼候汁に砥キかえんに煮立玉こをつぶし能かき入し火立 養杓子に而あたり候へは一寸位にうきあはり申候なそ青物取て 能上ふり玉子ふわ〳〵の如り二世前屋盛に而煮去置二ノ汁ト迚ゝ ニヤいてら午夏皮めうと大こんせん山いもせんこんにゆくせん物の内右 右の伴なし玉子取郷可始らせて吸物右同断但右売立置候る わ玉こを杓子二而物数寄行第すぐへ二而能候一吉田ふわ〳〵赤之白 みのほこれさる様に仕せうゆ酒こ塩ヲ入売去候得は黄白に成申候也 一鍋やき玉こ煎鳥なへら砂焼とる玉こからを二ツに割白子赤子 散不申候様二付な通に入焼候而かたまり候節焼塩を粉に不損又鍋山 かかたむけ段々二入焼湯侭相成候一玉こ田南王こうふわ〳〵の如り かき人馬尾通二而通鍋へ残り敷其公へ入関の火にるやきみる隅の はたかたまり吉紙に而いくに下えかへし焼るかたまり養とうぬ 田畠の頃に切溜りせう由掛焼る又雪溜を掛割くるゝふふり やきける人のぞ盛や引菜能一玉子木の子右田の如クに は赤かね杓子にかくる之油ヲぬり炭の火に而ゆきかたまり立ら 軸には山いもをゆて九りむきさしける焼竹へらに而はなし油く しへかけ焼せうゆヲ少引ゆき候而引さへに止候又二吸共ニ能候なり 一ひらめ玉子赤かね杓子に而ゆせんに仕かためはなしける二吸置物 こゝ能一茶せん玉子なわ〳〵の如くにせうゆ酒二而あんはいい口茶屋 んへ入ゆせん二止候取人ニて生候せん鯛薄もいかせん不くらけ元 にやくせん赤貝せんたらふ抔の内能候又玉子斗も仕候急にて夜へ かたまりにも物ゝ一つゝみ玉子猪口へ紙を敷玉こをつぶし 入ゆる〳〵と匂ひ湯盞廿二吸物溜りかいやきに物成汁等にも せ候紙え包候節玉こし赤々へあたり不申様二玉子からを割 なる能候一みそれ玉こ吸物に吐候汁をあんはい此ふわ〳〵の如つかき 立而入かき廻しこひて袖にうき申候里のりはら〳〵るとさはちん置と 一色紙玉子むし玉こを色紙に切あてあふりこに而せうゆを引やき 被而引菜に仕候薄ク仕候而二吸物にも仕候一あり勇玉こ白之斗茶 焼師へ入茶せんに而かき立ありになり食汁をあんはい仕置右かき 立候玉こを入火を引被留湯ふたを其司然とむし責に在候 かたすり候節ものすき次第杓子二而切盛申候軸とさかもちん 黒のりはら〳〵めうときやうかたけ抔の内取郷物能候なり 一筋あり雷右の如かに止りてかたまり候節玉こからへ穴を明其 中へ玉也赤之計ヲ入右之穴ゟ細クたらし掛候得は筋にも島 ニ而成申候辻様取合右同断し早速早雪と申候一玉二旦やき玉 こ十へ世うゆ杓子壱ツ酒日水杓子二而四ッ入能かき心片目の馬 尾通し二而通取け生貝せん赤貝せん鯛薄之みるくへせん麩 うすし日子あま短冊つね返赤子かれへたん天鳥のせん二色三 亀蔵入直貝から二而焼申候せうゆありて候はゝ小塩に而あんはい此能候 一玉こふく〳〵右しかけんに而能々とくとかきやふち候へは水唇さ くに成ける無然一物に候 一四よ 一本汁二候内に些かしの尻ヲ切候而煮能々吸物二もふくさに而能候 一田作 一田夫に大か候つゝ頭を去二つ割にして小けは其侭に而為煎候而能洗酒 をとく上にほしせう中溜りにてあんはい止り取合にはけつり鰹黒足 引こんぶ此取合は何時もはつし不も入申物候田作をはしらに仕候 故田丈昼と申候其外けつりくしかいふくめたへ氷こんにやく小才目氷 とうふきつくいもはむすひかんひやうあらめせん折午蒡婦の才の目 木くらけせん干さけせうがめんひかちくりかやのしむきくるへこし 爪干白魚しそのはかきする之抔明の里により三色四品も取郷能候 一竹の子 一本汁には煮付に在たるも能ゝふくきを薄メに大形にいへ立良 摺込不レみそも之鰹ヲ入一已上売候而能候一竹の子湯売俵 能比に切六七本もたはね大かまに而たつに止に候間能にへ表 所公料理申程に切本汁売物に能候一和物にはゆに止たてみそか からし山升之その内二而和能一竹の子せみの所計りゆに在せんに仕二 汁吸物の取るにも仕候一竹の子青漬生様寒のひきらず一升 いり塩壱斗取置竹の子皮をとり潰申候用立候節は赤かね潟 に而ゆで料理可被頃に切拵へ又赤銅なへに而ゆに止用立能くなり 一竹の子入候ひやし煮物はしゆんかん煮と申候竹のこ入子もに 物はひやしにものと申候 一たて かうらいたてと云もわし 一橋そるめんないのからみに付物に一鰭又はすもみ貝ほ屋惣而難し 類取郷能へ一青塩にはせんし塩に而淡路候又塩をもみ付塩味噌へ包 置候而も能候但し正二三年は月禁に御届候 一大こん 一輪切音内に仕本けに在候と子を指候而も能候一本汁之取可仕候 ニてはいてゝさん木切薄輪切せん落しさかき小口切短尺等に吐候切形に ゟ風味別々成地御坐候一細大こん葉付之所も能切玉かき塩ニ而葉 根ともに能もみさつと洗みそ付に在たる菜のゆねの節香物に破たみて き酒二而とき漬候得は一夜にも漬キ申候 れ物なし 一 了部 一そい 一摺身に仕かまほこまき等に能一皮を取わ切候而申けにはとだ ヲ指けるも能一すへ切とてさわし切薄ク二寸程幅壱寸程ゟ湯 かき二吸物等々仕候向そ取合能候一かき崩橋之日々川ゟ本汁明等能候 一落シ一夜き漬ヲ〆粕漬ク止焼候而引菜ニ仕候 菓子之部 一宗及餅一 一首うるの粉紬か成ふるへに而念を入ふるへ粉壱升にへ湯にな 能こねはこ分わけ半分向か半分たまりに而こね瓦ヲ付 申候色付かけんは其節之婦行弟其後氷さとく一斤ヲ 三十目こくせんしおら聞し右のこね被餅白を色付と 銘々にさとう水二而こね随分知かに生右弐包餅四面 二成候様にのし名付江内にいたし由を以て仕弐枚気二而梅払ヲ はゝ五ト程のさん木に切しんに入其上右のもの巻ける井以前に而 むし小口切に立候切形厚サ三分程急に而切申候餅大サ好次第 に候得共先は小口切に而指図一寸四五分位に而能候 門部 一雨搗 一本汁に立候取合はいてら大元牛落やきふ度のくきふきわひめうがやき とうふ干から取かは松たけこ内三匁四石も入申候松たけは句とても はつし不被入申物候松たけ無之時は松露江入申候まゝ無之は塩直たけ二 而も入申候むかての毒をけし哉に付入申候余の木のこを入申事には 無之公霊にしべを見へ候様に置申物候不得を料理候と前々断り 候得はしべは置申物候 一つくみ 一焼鳥に仕引菜に仕候一本汁二つけせんは二もせんは 一土筆 一せんはの取合二吸物の取合に付て硯ゆに止かる殊に一ゆに吐候水和 知物等に能々之者物数寄行第ニなゝ一淡つくしはと頭ヲ取二立寸 位にわらに而ゆへ釣旨くいかんんに塩なりすかしの如ク後置遣候節は粕を には水にうるかし置其侭に而遣候能物に漬候程久敷こたへ申物候 一つくいも 一生に而薄りへき湯引候而こけ吸物之取合能候一ゆ売此類をき 取揃違しけか紅染に〆切重酒浸し可能候 牀部 一ね魚 一本汁二つ汁等にも仕候得共取可罷候一焼物に仕候瓦頭を付焼 旨狐汁に而引菜又は向詰に仕候 一ねき 一なまこ 一湯引本汁の取合せんはの取合に罷候一内引酢みそに而知物に止て なひ 〽や干子ハ生アクニテ久ク妻ソロ干用ヱ 一ふりこめせんに引かき鯛なとの取合に能候一振候而能頭に切に へ申りかけいきつき不申物へ入替むし置に物に帰候又は葛溜を排玉 子そそほろり置引菜こゝ能一振に而せんへ引しほりける柳千久代 物にし干向又は肩等に仕候一当座くし子は跡先を切ぬかへくる之井 籠に而むし候得は和かに成候に物葛にこに帳候 一なまず 一本汁に輪切音好どなをさし候而も昨々一夜之二仕候而暇ぬかこ さしに用仕様い秘事故別怪記近江の水海ニ多ク有之者ニ候 一茄子 一本行二付て二はに付〆すり込みそに而能文は内二只候而も得 能へ割しそ公置能候一むし焼崩なれ大なすびは輪切皮も又 小なすひは二ツ割にめ皮を取ぬも水漬置きけをもくるみ 白みそ亦みそヲ出し〆石三色能摺通右之なすひ水を取入みそ をくるみ道閑友へへ間ヲ置酒ヲ少しすゝの火に而自然とむし 候得共存べの方焼付申候間へら二而かへし早さへもこけ惣付 候様に焼申候尤能々に酒を指とる又こけめ付なとこくせうの如くにつ かりつり候而能々一れん花焼なす瓜の如り皮をむきかけにはひの 方くぞめ摺不をみそり入紙に包ほとむしに止むせ候付取出し 紙を取皮をひらきれん花のことくに此大丈久盛出し 割なんはんからしさん升抔の由好次第に入候而も能たぢんだ茄子 小なさび皮を取薄たれに而酒を加へ責付に在能はいへ候節 椀へ成大堅恵豆ぢんだを石にけるこほどろ〳〵と込置申候 ぢんだヌ砂糖ヲ少加へ能々 一なた豆 一屋具らか成時から聞候ゆめ和物ひたし物に能候一粕潰仕番物に 能ゝきつけき漬申又一みそ後にも能々和かに成をからす湊 せんに引おり半け盛郷に而能候 一なら漬 一煙に而見立若瓜長サ三寸四五分ゟ四寸迄の御白り毛のはへゟ を取二ツ割蛤のからに而ゆり能々取ふきんにてふき其 内へ塩を出入ゆひ二而摺候得は春に汁出申哉其水け とくと払能かりなし塩亡しめに入其後二振おとし候得は雷ふりの 如ク跡に残りと其はに粕十分に入爪をふせて桶に浸申候但し 鯛二塩入かけんはいてなら粕弐拾目に只て塩弐升五合入とくと 繰可桶に所々漬申候湊へ節瓜すれと不申様にならべ其公に 薄霜の如り塩を不り粕を置組々に漬ると随ら風の品入様に 口はり戻し出間の台を止ゆれふせ様指置申候土用中清 乍而能候 一らん切 ら部 一小麦の粉り玉子に而こね切麦の如り打奉るせんか短尺に切ゆに止 二吸物焼ゆで少かく候へはこわく候而あしく白く辻には玉子の 白々斗に而こね申候色を付候には白子赤子共に入候而能々 一むなくろ 一当け二つけに仕候取合雁鴨日前に而能候せんは生皮ゆて鳥にも 能ゝ一溜焼メ引菜に能候むなくろの外略日前二と間別不記 一むめ 一梅醤色能梅干五十程一時斗水浸シ塩ヲ出しその公さつとゆき辻 酒三郷水を郷入右之干梅能煮詰少にけ残り候内に水布へ上能 かせかし皮とも二にく分取右の内に砂糖五十目程入能様水布に而 こし又鍋へ入火を物聴よりく音そろ〳〵とねり詰申候煉はん は奉行第に煉り詰申候あまく候へはさとう扣申候 一砂糖漬梅 一大梅麦り有之候ヲ能洗かわかし門ほへさとう敷梅ヲなみ幾重 にも凌かき申程から口の能酒ヲ掛置申候用申候節はむさける 右の遺汁を掛あ出し申候耳も雪には石の漬けを取捨前に始つ けとる熊左様に止候へは二三年義替り品進右湊汁は水布に而 通し梅たけに而能候 一かりなき 一うなき鶏焼とる皮を取たつゝ作り津よき酢に漬置暫置而煮 酒へ少酢ヲ加へ摺せうかわさひを入和かにそるくりせうかのせんをこ 置くけており骨を入かるも能ゝおし骨いたへか鰈の骨配候 一うど 一ふけかのつめ切短尺鱗切に〆時二ノ汁元郷ニはせん小筋知水物錦等共 一そつら焼 一うとんの粉○さとうしるこねむきの如く如ク打込まんちあんを入くる〳〵と巻 二寸程に切焼屋へくる之油ヲひきこけめ奉候程焼候而能々 ゐ物なしいの字ニ記ス の部 一のりな 一曲汁に立候その所計を物売吐去遣申候黒のり如何と御座候 お物なしをの字記に く部 一鯨 一一やけに辻々鳥作りにいこう牛蒡はする松光門殿御燈についり候油を取配候 一車ゑび 一内に世之皮を主頭ヲ去切重か色々切ニ候わらひせうかなんはんからし酢 に而指之に仕候向引菜に在候酢へ焼立てを加へ能候 一くしこ 一二三日潤々とくとゆに在候処に成候節二つ割〆いたを取洗置物又は 重箱肴によくゝたれへ酒を加へ出し難沢山に入る能々 一泊月 一せんにて水指之鯨の取口に止候短尺にて向かき吸物に能候 一里まめ 一昼大豆少ゆに吐酒に而大躰灸にへゝ節せうゆに而あんばい吐候 一くわい 一丸に而ゆに吐皮を取溜り而色ヲ付茶色のにしめ又小くしがけ 引菜に能候ゆに生皮を取こくせうに物溜り貝焼の取郷等ゝ能候 一くり 一せんそろこかんき御切鰭の取間に無焼くり〆にものこくせう溜 貝やき等の取合に能ゝ一生に而むき薬更水和に止候むき類習は 一くし酢 一能湯にたに物にゑに雑煮の取つゝ異この取て能く 一黒鯛 一おけ二つけ等に能候何も真鯛の如く用立申候 一葛粉一 一くつもち葛の粉壱升へ水一升五合布水に而こし鍋に而煉り皆豆 のこあつき又さとら計敷能ひに切茶受等ゝ能候此ㇾ赤か弥潟に而能こ 一葛まんちう 一藍壱升水升さとうえ今水布に而こしねり音葛の取蔵二而ゆん ちう哉に又風かにも比へあんを入井籠に而むし申候あんは白赤豆粟の粉山 いもそほろ抔の内常にあん小豆等は黒ク成候而あしくゝ 一畜そうめん友ゆに而こね申候なゆのかけんいめしの取ゆ位につかし 返し人はた程にさめを節こね申候笠とこねゆひの先へかけ流見へ つてそろ〳〵とこけ切れふも出候はゝ能かたく候得てふし出切申候 かいげ丸やうに穴ヲ二三分位にすかし板をあてこね候葛ヲ入大隅に 酒を売立たらし候前に力いけ二而くわで〳〵と廻しゆくるひ廻り候 良かいけの夜を取穴ゟたらし申候高くそ程細くなり候かたまり 候節随分手数ヲ入候程能怒申候取合には常にそうめんかんどん切番 抔の内取合有之候はゝ受たれに而能々向は花鰹摺たて切からし抔能く 一葛切友ゆに而こね切麦の如く葛の取粉に而打そは切の如り切る 売仕受たれに而能々向は右同断 や部 一山屋 一丸に而つほ抜め溜り焼か掛けに而向引菜に能ゝきつけり粕漬能々 一山鳥 一雉子同前に料理申候あまみ過あへたけ等に其心得止能候 一山いも 一こくせうに物等に能二長せんに仕るには直なるいもをうすくへきとる壱 数置せんに引候塩ヲぬりせんに引候へはすめりなをして然重箱へ成候 入売湯を掛三衣斗かけと而拵二ノ汁吸物取合ニ能一むすび山 いもは長短尺メ塩二而笠ともみ結めへ細き竹くしを指ゆに止串を ぬき二つけ吸二取合能候一むしいも皮を取わさひ摺二而落之の公を摺 鉢に而摺候而四角成箱へ敷布を仕入候而むしふけ通り節取上さ まし置色々切〆せんば二吸物に取て能々一むしやさいも大き成山いも を塩みかき〆長サ弐三寸程に切紙え包ほとむしめ能むせ候こ良取 布紙ヲ取二ツ割りかけ焼塩ヲふり候而又はわさひせうかかくしこく せう引菓又向等に貼候一いもまき皮ヲ取いさひ摺に而おろし其公様鉢 二而すり能頭に切ゆに吐て二吸物せんは夜の取合に能ゝ替りいもの節はかた まり兼候間葛を少入候而能くさけヲかけ置さはちに而能頭に切売附候 未部 一な鰹 一ふけに能は難さして能々遣鯛同断料理又は二吸物等にも能人の取て能く 落シやき物切〆溜りやき引菜等ニ止候ひ水売翫に候間盛食申物候 一鱒 一こけ侭馬たさゝめ義不取輪切すり込みそ二而ひけに止候あらけと 申候割袖はねきねり山みなとの内公置に能候一落にゆき物切もやき 葛溜りを掛すりわさひせうか玉子そほろ抔の内壺〆向二引替 一同長北くしかそき切め生干仕焼候而引菜に能たか半ほ并巻 こゝも在に鯛のかまほこまをと止様同断に一浜やきにはこけさめけ たをも不取瓦のゆき不下様に止やき掛け二而能々 一松たけ 一あけに仕候なすひくしかた色々切め取合たて蓋に仕て一軒埋汁は溜 へ酒を返酒気津よきけおもく此掛能候抔たけは切くか引さきに 仕候而輪切柚を下へ敷其口へ盛申候取合はなすひくしかたせ 直左け拵候はゝ白水えたてり入潰置毒気金ヲ取て能候 一まへたけ 一ふけに付て引さき白水へたてヲ入ひたし置なすひ取合能候 一松ものり 一内引候而指之に能候かたしなんはんすみそに而能に水和等にも能は 一またび 一生に太又ゆ引候而も酢みて二而御しみにこ仕候 一まめのもへ 一内引水和あへ物に能候得共取可候而も罷候 一まんちう 菓子之部 一もち米壱升へ水壱升少又炊干にめしたき玉さまし白糖五合能洗本の米に 成候様に辻入合耳酒に仕候水壱升壱合入右は元酒有之候得ははやく出し候右 の耳酒布に而こしうとんの粉ヲこね粒の口に而能こねに而あんを包ほ いろに掛もと紙にうとんの軒振火をほめかに仕て右まんちらかりかしゆ びに而なて見候得は筋付跡は又元の如くになり候付井籠に而むし申候 あんいとうし赤豆黒さとりに而こね申黒きさとう一せんじ煎とるい せ置又せんと其節もいせさなし置上水計用申候無左へ行は砂間 之候右まんちうあんニくりのこつぶしあつきに而も物すき頃第ニ候う とんの粉三番四番粉ヲ用申候 一葉湯引水あ入和物廿一日 一けいとう 一けし一葉をゆ引水あへ和物に燃えしはいり候而にしめ物になり能々 一けいらん 一餅の麺粉斗ゆこねとるまんちうあんへ肉桂ヲ粉に入玉子なりに丸ノゆ引 候而内共ニ受たれニ而出シ申候又割くるミいさとう又あんを入薄たれ に而受付二も在候而罷候向花かつゟ切からし梅つけこに仕候 不都 一なき 一鯰に仕候は常の鵜の如り作子をくるみ念仕候くりせみかわさび等五合に能くもろし も能々一小鮒ヲ焼山升みそを付焼引菜又肴も能二鮒の猩々焼と御 鮒山吹鵜と申事も秘事故若帳記す 一ぶり 一鯰さしめへ止能候取合等鯛鶏は断一塩ぼりはさわる持地に而泊りあて指 粉焼に能候是ぼりやきと申候是なび余の魚義右之如何共候ヲ承り候事いり焼候 一麩 取合にはもろみかつほ扨生がわさひ能候一ふ稀に御安地い参候一ひれ下穴有之 一松平七佐守様流酒に麩生る様多分うとん粉弐郷声紅々に引入手に而餅の如ク にきれれ立頭能候〽出に水一升へ酒壱升入はか聞に公に立右の引薬手にて切丸に而入ふたり仕 炭の火に而自然と煮もゝにへ通り候得はすき通りかゆ小塩に而ああんばいはいほし 梅かんなかつぼわさひせかり公置に止候引と候節手水にお引合申候二人に而引た而能く に立申節鍋ヲ落少さまし候間其後二取候而能候一者あん不相図へとうふツ半分 摺合酒壱升へ水壱升〆に立ゆらゆこ塩に而あんはい仕ゝ能頃に切わさひかせ 置ニ世候かるの料を生るへ引入候而も能候一沢安婦丸ふもうす溜二而 売らめ串へ掛かりらし一方斗くるみそを焼音引さへに 一ふき 一ふけへは長サ壱寸弐三分に仕候かさく〳〵と一向取郷に能候一青漬にはきらず壱升いり 一塩壱升取合すしの如く漬置用立節は赤金な懸に而得に能く 一ふのり 一本汁に存そ取合能た三ノ汁吸取元可吐溜少酢を加へに候而ふの酢いりと申候 一ぶどう 一内計か取精を転落大久くり生かえへ能一ぶとく酒ぶとら汁五升ヲ二升ゑに せん鉄白さとか弐斤泡盛ニ而も封酒ニ而も七合数十日過又壱郷入トぶとう成程 能しろもくつかみ〽ぶしにく共に布に包随々強ク渡りとふともの汁気さまし三色 を合国へ入置日数三十日程過昨日阿らん隠流に御座候 一一湯に焼るわんの也仙横水よこね裏の水の打ちまんちうあん入たり又長壱寸七分ト切焼湯に而ゆき申候 巳部 一鯉本汁二わゆ落小くし切能にくし切候こひれて焼申候鯉の印ノもおとて こけに取揚切に候而も能一せんに引子付に止指之に止候取郷かき鯛むし玉こ さきゑひ生貝表付かんはん梅の内罷候いり病に而すりはさひせうは立かつほ 物の内め置在へつひれ盛響候一洗鯉鱈のことく銚子ヲ付いり酒に而指 之趣え取太右同断二御坐一鶴にも仕候麹の類の鵜と取郷等同断に候 一こち本汁に御切に而も小くし切に〆もなれひしそのこくせうに罷出候に罷出候 一こちのこてる切尾の方ヲ皮取少切薄かけ湯かき明物世へこそかめり歟 小鴨湯て鳥としり〆ひほねり抜其跡ゆて湯て玉こむきとは二ツ又竹 一串に而止さ薄酒に而とくとにわ切と而もとは足ヲ切付盛合わさひこくやう か年溜り二而盛たる葛にゆりヲかけて罷在候玉子も不入すりみあん入 に而罷上筒焼右ゆて鳥の如く骨を抜御かやぬに成候様につば如 串にかけ焼候而こけ食玉子ヲなる〳〵に吐懸と瓦堅クつき入焼る 玉子かたまり節悦切せうゆ引あみあぶりこゝる焼候而引菜に罷候 及ハ溜りせり由引焼ける引菜に切形はむねの所は切重も候は足を付る 一玄可申候ばん鴫に紛候故足御印に成可申物に而右之外真鴨料理日 江てなし 安部 耳鯛ひけ二つけ、罷居やき〆懸汁ニ而引菜向詰等ニ一時一片付落又ひ らき候而生干仕へ引菜等ニ御帳一第一ほまほこめ罷候何魚二而も 再翔にいゝく魚なし細川流能上大き成は塩引ニも罷江戸小田原江呂へ 一親こら一本けつけて身の所大クは片輪切ひれこり棒ゆかき候而其後 汁に吐どぶ加へ罷黒きひ水折ゆかき候得は針骨出し是もり今 申あんこうの印也こくせり。ほしと而も同じ腹わた才切に聞へ其外黒度 油わたき盛郷も物ニ候ねり山升草屋蔵一友和あんこらのゑも財元ヲ短 天に切ゆかき音薄たれに而はしめ油わたみそこじ”今和申候 あゆ一たまり塩ふり辺め引菜辻へ溜り下焼めめたまりを祈りを祈り幟焼罷上子鶴 一鮑 もとき身を短尺に作り子かほいしかれい子鶏止かけにせ候 一あし月は罷焼なべに竹葉ヲ敷他の方下にして薄たれニ而是に而目折と 仰付候迄むし巳と夏ゟはなれし討罷ゝ切重わさひせ方辛こくせら の内ため候か又皆溜り懸向引菜に仕候又大なりに切重盛郷引米に罷出候 色付貝も右同断二御坐候一ふくら貝生二而耳をはやし裏表の皮 越敷薄くへきゆかき候而此へせんは位に仕置立居候様江相加へ相加へ相加へ朝井加へ相成候 生姜づふ事を上置候様のそ取郷二吸物等に罷候一打焼生に而用を 表裏の染ヲ取とくと打ゝる白ふくさに而ゆに止に物又はこく里皆 溜り煮色付に引菓肴こゝ罷候一ほとむし範囲ゟはなし紙包ほとの内 入むしゆきに止候取を切重せうゆ酢に加へわさひ土置候能ゝ一わた事目やき軽 越後に在］ほこしけるたれへせらまを加へすり込身は短三に作り右のわた入貝やき に仕候摺やうが公置差め候一鮑な知義右の如くに立身短尺作りゆか理に而いた〽みそ 御加へ知申候 一香魚鶴持罷焼みそ酢二而吐候匂引当溜りかけ向引菜等に罷候一夜き後ニ〆 其塩水二而洗ふせし迄ぬか壱升冷着の種へ入すしの如止置候由之切物塩に而酒 一ヲ少折ぶりやきに止むさ さ部 一鮭の魚一料理身ヲさる切短大坊子へ半ぶん汰ふしけはせんは故ニ吐汁気無之状に売酢ニ 少加へもこめ物すきにならぬ人とてくひはんへんゆて玉この白みかしうすとふ ふいもす紅籠一魚はんにくし切草溜りかけ候而又玉こり懸焼立みそ付焼〆 引策罷候一本汁に仕るこけ取正もわたさめ共に輪切すり込みそ 間居めや汁と申候割物はねきねき墓罷候 さめ丸ゟさきゆかき洗うくり皮とれも鶴に出候には作り二而酢かし立入に音 静ニ和もゝ右之通湯かき旨本けこくせうに罷何もどぶいたし給へ 一さかしめ一あらめ同前に用立申候 き部 一きすこ難騒鯛鞘同断一かまほこ巻等に罷候趣出しに取合鯛のこしは断候 一雉子酢鳥せんに作り鳴生候は止柳に而汁にかけん共に日前にて公置にはすりせたか 一雉子は半げを食はんけの毒けし張ため也一種鶏料狸丸飴にて 頭わたヲ取洗旨篤と由に止取公細ニさき右の由而汁ヲ能通せはゆ ころ酒に而あんばい仕いてう大こん午房かくせり氷らんにやくめうと抔の 取合汁はせんはゟ少軽き吐かけ酢ヲ加へ一味候一雉子のかうらい昼丸まゝに而 鳥尻ゟ骨を抜ねきの白根弐寸に切生に入うす海に而笠と煮 申候殊きの張にへこゝきじもにへ通りと間せう由に而あんばい廿へはいせ 切候而ねき盛合は汁つかけ相出しと一三軒汁は三番白水へ出水ヲ加へ ふくさは味そ かとすゝ 雨水の方へつき程出水入申とふくさ加へかき廻し薄ふくさと見得飛 に壮数もゝ酒こつせらゆに而あんばいせ候身は本けゟやきとうふうば つくし後うとつけふき抔の内三才も四郎も取郷と赤ふくきを に加へ候得は山類耕理と申候道のすまし二而取郷の品二ゟ三路申候はあや ゆり二候昔は白み有無之故ふくさ斗り加へ申候古き神潤藤山願と 一摺鳥皮ヲ去身計ツ集とすり出水に而とろゝ峠に連より込汁はせんはゟ軽めには掛 に立たるとふふひらめきめうと我取郷損せうか公置様加へるも一張候 一雉子の鳥巻土之通り摺り大魚巻の如く湯にせ玉け二けぬそ取郷候候 午度くろのりはく〳〵なとふふふこま〳〵牧の内えて罷候一きしかまほこ土之 帽玉こ白みヲ入魚かりほこの如クに在候一煎せんはいりゆきいり鳥常のせん 尤鴨同断に一吉の山砂理の国辺に両料理迚柳鴨のふれまは断二四坐一かうらい 焼爪ヲ細ク作りたゝきに而赤之そ三ケ一入切ませ摺生せうゆと酒を酒を小入煎焼 にけて箱とにほしとわたもとけを入候得そのぢやきと申候山椒こせうなんはん の粉粉の心入たる罷候此外ふけ常のすめしいり付澄し鴨口断 一ほくらけ鶴の取郷水知又こくやうたまりかいやき玉こ貝焼抔の有てゝ かんひやり置二而混し能切酒に而篤に知に成養小平穀ヲ入に立せうあんば心配候 一きんこ一ゆにしるに物肴に寄又苗溜りかけるに物等に可能候 一きしひ糖 一白さと弐月餅のころさまどんのこひ多布醤蓋百枚匁水あめめるよ豆黒さとり 一包付る程打入土炭の火ニ而自断と煉詰水あれは半分ねりの節入申さまし 置又翌日も餘りかたまり養くつのとり粉二而あつかへさん木成に切申候 曲部 物の粉一手宇同三米五十目一了以麦四匁一よくいにんす麦一本麦一升敷右行 〆細ク成ふるひにはふまひ茶の内節用申候 しもの末師こかし一黒ごま半郷一足大豆壱合一たいと来来や一山升三匁一焼塩丸右小焼 右の黒大豆いり皮を去黒ごまむして干其後も之上共黒皮とれ申細符いひ に而ふるひ用申候朝夕共ニ湯のこ用不順中風愁なしとて 一みるほとあくに罷も之洗子辛臥みて二而つみに罷候二吸物の取合に死候 一みつかん輪切立静折しの花に吐候一皮を取向筋をぬる之ゆじつけ取候る後切 吸物等ニ取合ニ止候又袋をしつ〳〵メも取合之皮共ニ迫しむきメ指之のかい敷 に致罷出 たし 一しき鴨きけ吸物取可罷候一しそ酒丘根三斗酒弐升あり盛酒三戸へも 二十当死洗かわかし砂糖壱斤右の三斗酒さとうえてさる〳〵と置く さまし其後あり盛しそヲ入壺へ造り込廿日程過一張候 一ひしほ 一丸山到しほ大麦一斗成穂罷揺少も皮の無様に丘一日一夜水に潰置むし申候大 大豆四升いり候而行わり皮を去むる右二色壱ツメ罷さまし小麦弐升いり 候間新ニ壮二色ニ早世解せ申候乾ニなり候節も之くたき天日に干水一 斗二塩弐升弐升文せんじ度ハ三日程さまし罷さめ候節右軽辻込一 日に三度是かき廻しも少も天日にふも五十日迄過二而風味出申哉なり 一円真寺流ひし月小麦壱斗罷つき一日一夜水にひたし取をむしと大豆一 升ゑ郷もち米壱升五つゝ右二色共にいり候而粉に止右三色取可罷交せ 就ニ淋せ扨取出し有之くたき天日に而干さまし塩三升壱合水七升 入せんじよくさまし土乾止込もと毎日三度是かき廻し七十日程過二而風 味出候右弐品共に土用中達置申候 一醤油 も無世部 一大麦五升大豆五升右大豆大日ゟ継丁二割に引わり皮を去右麦大豆罷先 取今ふ申し候ゞ給かんに成三良さまし就に称せ申候就に成候節天日に而二し水壱斗書升 塩六升とけ張せんとおりを引さまし右五豆耗吐込一日に二度毛かき廻り 申候日数四十日程過ニ而難三升壱合六夕入日数四十日過而もち米壱斗六升 入かゆにたきさまし入らと日数廿日酒の如かかけし候右壱番取候跡へ 水壱斗ニ塩三升入せんト残さまし置入候而四十日程過乾弐升入日数六十日程 に而二番をえ一番へ取合懸り申候右大豆麦多ク仕込候はゝせんし塩路にたり 入候而罷候法解院流せう由二而大秘法ニ候 一方小麦五升煎に而引せり大麦弐升五ツ其侭に而溜シ大豆五升いりと而二日割に 止に候而右のにけに而三色共こねふかし易し置松夫筵壱枚敷 其公春葉を敷莚ヲ弐枚其公上へかけねせ枕になり養はゞ〳〵と成申程二しと 塩三升に水壱斗三升入せんしよくさまし右の書豆乾を吐込申候十日斗手紙を ふせ其後かき廻らす也今一節すを立申候土用之内塩せんし置十月霜 之頃此辺日なはれ候 す部 候義本行二輪切落小半切メ雲いた賞翫ニ候而皆無之や申助候向そ取上候而も罷候 一一指之職にも仕候刻同前にて烟売す畳料理すりみかまほこに趣同断故不記 筋子当けに辻へ生子はは通音はかたく成候間ゆかき候而おかまぜに罷立候後 大えきわずくさとうふりあり大こえせん物の内罷候塩子はにゝるものゝ 一水仙寺のり肥後国水仙寺の池ゟ出申候以上 一一水潤し摺之ヲ付くなくと巻又ゆに仕筋違小口切二吸物仕候通かんてんとさり 赤巻入候而も軽其外せん色紙冊尺色々切二吸物の取合可罷候 喰合禁物 にんにく 一庭鳥には ねき すも Q いひ もち いぬ うさき さる からし一度菜に胡椒 かのしく すゝめ かも 寿狐みつにりるすゝめかも 一あゆに 一寿桃に あゆ 木のこ 一雉子にそばふなかのしゝ木のこ かき 一そば いのしく 一雉子へ くるみ一そは いり豆 かのしゝ くるみ一そばかき 一いのしゝ せうか そば いり豆 かし むめ 雪鴨 いぬ 一そなぎ くり 曲 にわ鳥 一鯉にわないぬこせうなつらなつろなつ 一ふりに もち もち来 一かにかきみつかんふき餅 一玉こ。 くるみ 一付二辛あめきじにんあんにく一 一鮒 にと鳥 かのしゝ さま 一ゑにこ鳥かのしゝさま にんに〳〵 一びわめんるひ いのしゝうし 一ところに むめ 一せうがに うさき 一午うさき 一からし。 なる かさき につ鳥 かやのみ 一ろく豆に 二丁 一もちにかき 一さ上うに竹の子前膳部不苦一いかにくる くるみ 一木の子に雉子 一田にし ふきのとり ごみ しう 一着うふきちから ねき 一かれいに 借に不成田か水以之余に不苦 せうか □ ゑひ油強物 一わんこに 一たこ、 一かほちや かう 一からかいめうか一しびにうこぎ一つゞにこそう 一発毒図にいわり一さつ早いもに破黒 一かつうにこせう 一生来に松たけ一ちさにそは切 一しとげにはくろいか来一か毛くるみ一歩く 同月禁 たて 雉子油こき物 たて たてな 一四月 一二月 一三月 玉こなし 一正月 ○一二月廿一丁迄一三月廿一日 風波へしくもち なし 一五月 油つよき物 一六月 一巻巻 沢水 雁 一七月 雁 蜜漬 一八月 玉こ せうが 一九月かに一十月山津一十一月 一十二月五日 一九月 から瓜 公方様御城え初物献上覚 一正月 ます 生椎茸 つくし 生いらひたて 一三月 一二月代之内 むなくろ葉せう 一四月 〽地いもあゆ かつほ竹の子 正瓜さけ 一五月なすひ白ふり一六月一日 雁松たけ ひわ 一七月 ほとしき りんと 一月 生鮭は未ゟなきこ 霜月迄丑十一月 同廿一日 あんこらまて 一九月鴨きらつく但シ九月ゟ霜月大和かき一 一十一月 生たら一本 一様月白魚 三月迄みつかんくね母 生たゝ 右当時者節ニ不構出次第ニ上り申由二御座候 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 一此番御城下御次御料理人 若部恒須殿ゟ写者也 から 浪花堂慎心主
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