服砂方
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text: 書名 服砂方 申 所月 究2 研年 学3館 化成書 図1階2万 写 J会3大 6式成北 狩o株平東 所蔵者 (備考 将軍 早召方 CETETEL 敢不計他見 一天地玄蕃与之介 版戦方 一石もち い部 奥村文庫 一本汁に吉輪切へが落シ小串切身なすひしそ竹の子ふきめうか このひ取合吉とふを指しても能き二ツ汁二茂よし鯰にも云 一いか 一二ノ汁吸物に吉卯の花切短冊せんべきいかに〆用取合には千梅津ぶし 玉こ日せん越のひれ事ゑひ竹の子なすひ只みる陰風抔を 一引菜にはゆかき色付色々切多何そ取合能々 一鯰 一本汁には三枚落しめ腹民去片身を二つ切たてに先に引能処 二而没水之済候節きらすか落シ大根ヲ取合きさしねきの墓 に而能ゝとふを御しても能こ 一料理には如右七んにめ能洗解きの白殊を取合得たれに醤油酒酒酒は を加へ煮きて酢ラ指摺せうか上置に而能候 一いるか 一本汁に能候いてう大根牛蒡皮ききみねき上置能候 伊勢鯉名吉ほうはらほとすはしり共申候折々名違申候事 一一本汁には輪切か落しとくし切て能候赤味噌摺込又は王子汁 ニも能候割柚摺せうか上置能候 一鯉有合不申時て鯉の代置鯉にも仕処々ゟ薄迚勝の内には 薄ク輪切ゆかきにて吸物か溜り貝焼濃醤なとの又人吉 一塀勢ゑひ 一内に吐皮ヲ取切重かゝらしせうかす二而指第二仕候 一生に而身計すりまき半弁等に仕二汁吸物に燃候 一いりこ 一三日斗水二而ひたし置其ことくゆ煮仕和成候節に物書 一いもの子 一本汁に先薄ふくさに而売大形売候節摺込味そ鰹を入さわ〳〵 と売申候而能ゝ一薄たれにるに辛生姜なん毛へわさひこく生 か葛たまりヲかけ其公に玉こそほろ掛向に能く 一岩茸 一ほとあくをかけ擂鉢に而みかきゆ売物語醤たまり且やき 又はさし身抔の取合にもよくゝ一料理にはなすびくし類 をえん少酢ヲかへ輪切柚江置候而能候一和物ひたし物等に吉 菓子之部 一いちこ 〇一菓子に用技共に盛けるも能々 一い久代餅 一了寺の突返しヲ丸ク平め中へくるゝみそ江入上に竹へらにゑ物 一を五葉か三葉にあて其上えくるみ油をぬりつやう出し申候 黄白め茶請に能候口伝 ろ部 一鹿 一本汁にいてう大根牛蒡蓮切等能一丁めめ置市中用吉好候 浅部 一はむ 一さきける四柳みそ又はたまりゆきに〆引菜等に用一上方のはむ はかまほこにめ殊之外能候得共当所之はむは油つよく摺身に不成候 一防風 一ゆにヲして水知又は和物等に仕候絵の取合には生二而さき水二 ひたし置用能候一二ツ汁吸物等之取合にも能候 一蓬の根 一ゆにをしるに物にしめ売和等し取んへも能々一売付 付付切重からしすみそ二而指みにも仕候一生二而すの所 え玉こをふわ〳〵の様に仕流り入跡先紙に而包ゆに 仕輪切筋違に〆二汁吸物に物等に止候 一梅首雑 一一本汁に在候主人右同断いてう大根午落ゆきたふぶ山ツも常な わらひうとみつ葉めうとふき竹の子きの子類等の内 去多無之節の物故不鶴の代にも用申候 一ゆて鳥丸まゝに而骨を抜其中えゆて玉子をむき二つ人鳥 尻くしを指薄たれに而とくと売輪切弐百わさひ生姜 からしこくせうの内を溜其上へ盛申候又番溜りをかけ玉 こ并山田も野同路ヲかけけるも能ニ一大ばんハ風味無然 候料理候ハヽ皮ヲ去作り身ヲ大根の絞り汁江漬置しほり 此赤ク成りけ節汁ヲ取除り酒に而二三度も洗候而用至候へて 能候又味噌漬二も止候間焼鳥にも能々 一拾 一巾汁二汁吸物等に仕候すましにはむしける後仕候か能候一責むき 候而身計からし山枡なんばんみその内ニ而和ゟるよくゝ 一春の山餅 菓子之部 一草の餅和に〆あんヲ入平月に丸メ紅深き深白山いもそほろ 右三色を取ん三衣にかけ申候染そほろ仕様習あり茶更に吉 一萩の花餅一箱 一餅の米八合うるの米弐合取合めしに焼塞申候あつき大豆粉 粟の粉さゝけのこなとう日衣にかけ候る能く に部 一にし 一売に而皮をおむき切重かく被敷難せたれ帰る酒 を加へ焼ある本二汁引菜等に生二而皮を取候而も能く 一売むき皮テ去大ふり二切たれ江酒ヲ加へ出シかつほヲ入 に候而者等に仕候 一にしん 一能潤シ細にさき候る本汁こくせうに物に知にあそ取合仕候 そうにの顔にも仕物二候由夫売取んにもなし 一庭鳥 一丸二而毛の聞候内之奥ヲ取内に仕候得由毛も抜ケ申候肉 ヲ細クにさき本けに仕いてう午節割ねきなとえん能く 耳味有之物に候間湯売其以後料理可被 一にんぢん 一ゆに仕ひたし物和物に聞てくるゝ介そ知なんはん山椒 からしごまみそ和に〆能候一生に而たれに而に付引菜者に 一にら 一ゆ引山椒るんはんみそ和又はひたし物二も能く 一にんにくみそもとき 一大根成程知かにゆに付摺所二而すり大根の三ヶ一からしを 入之そを等分に〆能摺馬尾通二而通し申候からし通候程辛 みおうゟゆ引たうな風呂吹大根溜にふたれに山いもこん にゆくせんにしめなとし付味そに他候 一にむめ 一大梅干五十三日に浸能塩ヲ出…
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