料理珍味集
type: CreativeWork
main entity of page: https://archivebase.ldas.jp/utokyo/kano/resource/tohoku-10010000026537
text: 書名 書名 料理珍味集 三 所蔵者 (備考) 狩O株平東 卅年 料理珍味集全 19730 序 一巻弁表編成ノ会ヲ 以テ購入セル竹蘭博士 きんじう 太舌はいまだ火化あらずたゞ禽獣 の血を呑生肉を食ふのみ庖幾氏 始て生を蛇て〓とし以て腥食 を変じ給ひ神農民に粒食を散て 米粒をして焼石の上に置て炙て是を 食しむ黄帝の時始て釜甑を作 て火食の道備しより今に至て庖人 手切を尽し美味を献ず其穀をして 目に贋肉をして穀に変ず是疱貴の 加減に非ずして何ぞや洛東の博望子 者其道に熟せり先に美味雅肴を 撰て既に梓に刻て海内に公にす 料理山海郷是也今又漏たる新 制衆珍味を拾ひて後篇成ぬ題して 料理珍味集といふ一日予に序を 共に至て屡是を熟覧するに 信に珍製并味也且未食ずして 口に酢余味を生ず漸津液を 拭ひ舌打して書すと云爾 宝暦十三未の歳 霜降月吉辰 調査 同 華文軒主人 NEELE 料理珍味集巻之一 目録 長崎打鯛一丁目ヲ 胡椒食同 桔梗玉子同ウ 一珍時集巻之一目録 此花二丁メヲ ゑちぜんおきなます 越前沖鱠同 しろてんがく 白田楽同ウ よせとつさか 寄鶏冠三丁メヲ しほたこうしほに 塩章魚潮煮同 同ウ 信楽和同ウ 白梅酒四丁メヲ しるあたゝめるほう とろゝ汁暖法同 早煮梅同ウ ゆり汁 ゆり汁五丁メヲ 鯰の鮭焼同 蜜柑膾同ウ 一兵庫煮同 葉蒸六丁メヲ せりづけ 芹漬 苺子汁同 みもかけとうふ 雲掛豆腐七丁メラ 煮和同 そうめん さんすい素麺同ウ 春初豆腐同 到明僕下巻之一巨鋼 砂糖牛房八丁メヲ 南京蛤同 せとめし 瀬戸食同ウ 瀬戸食 なんせい 寄楠生九丁〆二 寄楠生 さらします 晒鱒同 晒鱒 麦汁一同ウ 麦汁 とびだんご 飛団子同 ながとぜにづけ 長門銭漬十丁メヲ かやにんじん 栢胡蘿蔔同 磯馭盧嶌同ウ 玉内集巻之言銭 串貝早煮十一丁メヲ 干松茸同 薩摩すみれ同ウ からでんかく 唐田楽十二丁メヲ はつかうざい 八方菜同 牡蠣食同ウ 牡蠣食 べた汁 べた汁十三丁メヲ おぐらでんがく 小倉田楽同 茄子おろし汁同ウ 霰の蕎麦切同 武功購賛忽二種録 鶴鮓十四丁メウ 鶏魚 まんちうてんしん 饅頭点心十五丁メヲ 〆治玉子同ウ 目録終 料理珍味集巻之一 長崎打鯛 生鯛三枚におろし皮を去薄身又赤き身を 去葛を打粉にして打延す自由に平に なるをうどんのごとく切て薄のつへいよろし 煮過ればさくつく煮加減能々心得べし 胡椒食 米一升に胡升粉小記にこはい醤油末の かさに一はい一所に交仕入食にたくしるは 鰹出し醤油からくなきやうに加減して 青刻昆布みじかく切入こうとうは大根 おろし陳皮唐がらし山葵 桔梗玉子 玉子煮ぬき皮をさつて又湯煮をする 一暖き内箸にはさみ桔梗にして再び湯 煮すれば内の黄身ともに花のかたちに成 柿のかたちにするもねぢるも同事也 この 此はな 花はりて後 水に七日計 梅のはな落を取 豆小豆程成を 漬置酢味をとりて塩にまぶし一月も漬置 塩汁上る塩汁を捨白砂糖にまふしをく 越前沖鎗 琉球集巻之 鰭をつりて鯰に作り篭に入船につけ 潮に漬一時ばかりも潰行てからし酢かける さはらに限らず何魚にてもよし船遊山には沖 にて必是を用ゆ しろでんがく 白田楽 豆腐つねのごとく田楽にして味噌を胡麻の あぶらにてときやかぬ豆腐にぬりて焼なり 見そこげず内へ火張通る也 寄鶏冠 とつさか吉洗ひて湯煮能すればとけるなり それをすいのうにて越角なるものへうつして 能さましてほそく切拍身にもちゆところてん のごとし 塩蛸潮煮 塩だこ能あらひ皮いぼともに引二つ三ツ 耳氏備港之一 つなぎにうすく切鍋へ何も入れずにたきて 鍋のやけたる時切たる蛸を入蓋をして煮は 塩出る蛸は上る蛸より出たるしほをそのまゝ 用ひ水を入て加減するたこは煮ことなかれたこ あためてすぐに用ゆ しがらきあへ 信楽和 牛蒡さゝがき湯煮して水気をさつて 山升見そあへ 白梅酒 冬の内白梅の数百ばかり水に漬一夜をきて 内の匂ひを取去葩ばかり軽き酒に漬をき 酒壱升に花百雪水少し入霜月中旬に 仕込たる酒正月元日よりつかふつもりなり 出し候節は越て用ゆ じるあたゝむるほう とろゝ汁暖法 つくね芋を摺生粟を一ツすり入る和かに 仕たて鍋へうつし暖るに切る事なし・つよく 焼ばねばりつよくて悪しそろ〳〵焼べし 又伊万里焼の茶碗を入て暖るも可也 はやにむめ 早煮梅 なまむめきず 生梅疵なき大成を猪口へ入飯をたくとき 水引ざる内にちよくを浮をきて飯出来て 後ちよくを出し湯を捨ねはりをそのまく 置て白砂糖をかけ用ゆ梅の数多せんと すべし能さまして用ゆ 思ふときは鉢に入る鉢より上へ梅の出ぬ様に ゆり汁 すまし汁なりたれ味噌醤油にて加げん くきの葉こま〳〵揚定腐せんに切入る 鯰の鮭焼 すゞき三枚におろし身に塩をふり酒に漬 置て醤油うすくして酒を合色の付…
associated media: tohoku-10010000026537 1
associated media: tohoku-10010000026537 10
associated media: tohoku-10010000026537 100
associated media: tohoku-10010000026537 101
associated media: tohoku-10010000026537 102
associated media: tohoku-10010000026537 103
associated media: tohoku-10010000026537 104
associated media: tohoku-10010000026537 105
associated media: tohoku-10010000026537 11
associated media: tohoku-10010000026537 12
associated media: tohoku-10010000026537 13
associated media: tohoku-10010000026537 14
associated media: tohoku-10010000026537 15
associated media: tohoku-10010000026537 16
associated media: tohoku-10010000026537 17
associated media: tohoku-10010000026537 18
associated media: tohoku-10010000026537 19
associated media: tohoku-10010000026537 2
associated media: tohoku-10010000026537 20
associated media: tohoku-10010000026537 21
associated media: tohoku-10010000026537 22
associated media: tohoku-10010000026537 23
associated media: tohoku-10010000026537 24
associated media: tohoku-10010000026537 25
associated media: tohoku-10010000026537 26
associated media: tohoku-10010000026537 27
associated media: tohoku-10010000026537 28
associated media: tohoku-10010000026537 29
associated media: tohoku-10010000026537 3
associated media: tohoku-10010000026537 30
associated media: tohoku-10010000026537 31
associated media: tohoku-10010000026537 32
associated media: tohoku-10010000026537 33
associated media: tohoku-10010000026537 34
associated media: tohoku-10010000026537 35
associated media: tohoku-10010000026537 36
associated media: tohoku-10010000026537 37
associated media: tohoku-10010000026537 38
associated media: tohoku-10010000026537 39
associated media: tohoku-10010000026537 4
associated media: tohoku-10010000026537 40
associated media: tohoku-10010000026537 41
associated media: tohoku-10010000026537 42
associated media: tohoku-10010000026537 43
associated media: tohoku-10010000026537 44
associated media: tohoku-10010000026537 45
associated media: tohoku-10010000026537 46
associated media: tohoku-10010000026537 47
associated media: tohoku-10010000026537 48
associated media: tohoku-10010000026537 49
associated media: tohoku-10010000026537 5
associated media: tohoku-10010000026537 50
associated media: tohoku-10010000026537 51
associated media: tohoku-10010000026537 52
associated media: tohoku-10010000026537 53
associated media: tohoku-10010000026537 54
associated media: tohoku-10010000026537 55
associated media: tohoku-10010000026537 56
associated media: tohoku-10010000026537 57
associated media: tohoku-10010000026537 58
associated media: tohoku-10010000026537 59
associated media: tohoku-10010000026537 6
associated media: tohoku-10010000026537 60
associated media: tohoku-10010000026537 61
associated media: tohoku-10010000026537 62
associated media: tohoku-10010000026537 63
associated media: tohoku-10010000026537 64
associated media: tohoku-10010000026537 65
associated media: tohoku-10010000026537 66
associated media: tohoku-10010000026537 67
associated media: tohoku-10010000026537 68
associated media: tohoku-10010000026537 69
associated media: tohoku-10010000026537 7
associated media: tohoku-10010000026537 70
associated media: tohoku-10010000026537 71
associated media: tohoku-10010000026537 72