柚珍祕密箱
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text: 書名 新著料理 刊 所蔵者 (備考) 撮影 東狩引株平見 必密箱 申 所月 新著柚珍秘密箱 抽珍秘密箱 一一重………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 万実料理秘密箱五冊 王子一しき新理川魚海うを 鳥類組合切方迄くつしく記 同玉子百珎戯立集 一冊 冊玉子一色こんだて組合花にへ 四季大こん立其外さま〳〵 大根一式料理秘密箱 一冊大こん一色に而ぜんふ一切のへ 料理かた並功かたをしるす 諸国 大根科理秘伝抄一 名産 柚珍秘密箱一冊 一冊 卅一軒めいぶつ大こん并なますの 古実附り作りものゝ図 一柚一色にてさま〳〵めづら しき折理かたをしるす 一冊鯛一色に而百品につかひ分并にぜん部 周一曰尓科里二冊鯛一色に而百品は さけのさかな庖丁の古実くはしくき又 鯛百珍料理ニ 柚珍秘密箱序 書肆亦秘察箱を携来りて。曰筥の うちに一の書あり。行はるべきや否や 卜せよといふ元享利息〳〵ざゝり 此卦巽の風をもつて離の 火をあふぐ意あり。まさに 行はるべし又問何をか記したる書ぞ 萬寳料理秘密箱五冊 玉子一しき軒 鳥類組合切上 同玉子百珍献立集 一冊玉子一色こんだ 四季大こん立其 大根一式料理秘密箱 一冊大こん一色に而が 新理かた并切かた 入 諸国 大根科理秘伝抄 名産 二冊めいぶつ大こん并なますのへ 古実附り作りものゝ図 柚珍秘密箱 一冊 柚一色にてさま〳〵めづら しき折理かたをしるす 鯛百珍料理に 紺鯛一色に而百品につかひ分并々ぜん部 さけのさかな庖丁の古実くはしく記す 柚珍秘密箱序 書肆亦秘密箱を携来りて曰筥の うちに一の書あり。行はるべきや否や 下せよといふ元享利貞〳〵ざゝり 此卦巽の風をもつて離の一 火をあふぐ意あり。まさに 行はるべし又問何をか記したる書ぞ 一料理秘密箱○相序 答かたち円にして色赤し下卦は 巽の木なり。是果物ならん昇は 一喰もつを煮る器なり。象円にして 赤物衆類多しといへども。あまた 一料理に用ゆるものは。柚なるべし また初支変じて乾の金也 卜書に曰去レ旧取レ新之象と 足手を尽したる料理の書 ならん歟。しかりまた問作者 の名はいかに。答上卦は火なり 下卦は木なり。是土を生ずるの 意あり。土にして象円きもの さま〳〵あれども。料理にもち ゆるものはかはらけ也と箱を ひらけば一書あり。新著料理 柚珍秘密箱と題して作者 器士堂と書す 天明五巳のとしの冬 虚有山人戯書 四 新著 料理 『荒井恭信氏・歌城・ 以テ購入セル竹澤博士 柚珍秘密箱 猶野事吉氏藩職畵 目録 二丁ウ 柚飯仕方一丁ヲ柚かん二丁ウ 三丁ウ 柚煮湯三丁ヲ抽ぞうすい三丁ウ 五丁ウ 四丁ウ 柚釜蒸類五丁ウ 柚釜蒸鯔四丁ウ柚釜蒸鯉五丁ウ 進精 柚釜とろゝ六丁ヲ柚まんぢう六丁ウ 柚松かせ八丁ヲ 巻柚七丁ヲ柚松かせ八丁ヲ 巻柚 料理秘蜜箱○柚目 柚せんべい八丁ウ柚みどり九丁ヲ 丸柚干九丁ウ花柚干十丁ヲ 高野柚干十一ヲ柚薬酒十一ウ 柚すり身十二ウ柚裏白十三ヲ 柚あられ十三ウ柚豆腐十四ヲ 柚砂糖漬十四ウ柚にしめ十四ウ 抽醤十五ヲ鼓漬柚干十五ウ 十六ヲ 柚一種吸物十五ウ手取吸物十六ヲ 柚一種吸物十五ウ 仝手取早吸物十六ウ柚ほくろみそ十六ウ ひやくとらふむし かやく入 豆腐蒸十八ヲ 十七ウ 柚千鳥 すい料理どんぶり柚酢の仕方十八ウ 柚てんふら十九ヲ柚田楽十九ウ 花柚吸もの十九ウ花柚鼓漬廿丁ウ 一青柚漬方廿一ヲ青柚吸物 一仝さとう漬廿一ウ青柚持用廿二ヲ 柚酢持用是は貯置テ料理ニ用ル具廿二ウ 早柚皷廿二ウ抽手取肴廿三ヲ 本抽翌年之土用ヨリ七月マテ持用 一米現秋密箱○相目 百柚薬湯功能之次第廿四ウ 以上 新著 袖珍秘密箱全 料理木玉秘密箱全 柚飯之仕方 一今年柚はなはだ豊年なれば。来年は猶いて 豊ねなるべしと。此書をあらはす。尤抽一種にて 吸もの。台引。丼もの。手取さかな。又はみそかけ 葛引もの。漬物。くはしるい。あるひは四季共に 用ゆる秘伝且薬にもちゆる事。其外さま〳〵 米理利蜜箱○杞 料理かた。百余品有之。まづ当冬の料理かたに もちゆるため。秘書の中よりゑり出し爰に記す 扨此めしの仕かたは。十月の節に入たるを。大柚なら ば。廿ほど皮をむき。白きあま皮を能すき取 但しすいふん かならず 長さ五部ほどにせん切にする。但しすいたんかならず 水をつかふ事をいましむ。扨また袋の白すじを とり。たねをさりて。汁のまたゝぬやらに。まな板 の上にてこま〳〵に切。すりばちに入て。よくする なり。扨めしをたくには。新束の白担を。右 柚廿の所へ。壱升能々洗ひて。水を一刻がたひかへ 焚也扨黒胡麻を二合煎て右のめしにまぶし 文せん切の柚も入れ。杓子にてよくかきまぜる …
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