龍嶽院殿御染筆食類拵樣書
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text: 書名 写 所蔵者 (備考) 資料番号 撮影 撮影年 6式成 O株平 染書 食冊 頸拵様 所月 究2 研年 学引館 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 龍岳院殿御染筆 食類拵様書天 南水流 世話 餅菓子類布 奥村文庫 一羽二重餅一菊餅一姜糖餅一箱餅一箱餅 一焼餅一松風一けらむ 一西瓜糕一薯蕷めん一鳥餅 一ウンヘン膏一羅らむ一か寿てら 一小出餅一外良餅一松風一 一小鳥団子一あるいはう一栗餅 一からすみ一胡麻餅一姜糖餅一箱一菜 一油餅一雪餅一柿餅一箱 一門所棟鎗一麸鎗一大皮仕様 一ふもち 一ふもち一三官あめ一しよるい餅 一南京餅一柚子餅一牛房餅一箱 一しよよもち 一南蛮あめ一麩餅 一幾世もん 一蕎餅一水さん拵様一さつキ餅 一さひとん 一やうがん一同 一水精餅一つよき餅一箱餅餅 一氷窓拵様一菖饅頭 一いま餅一先へい 一水せん拵様一さつき餅 一つたき餅一種餅一種餅一種餅 一こかし 一白雪から一茶菓子 一茶菓子一子日もち 一抽ひし餅一雪せんへい一饅頭煉甘酒 一りよしとう一香煎の法一上様たんこ 一外市餅一千餅一千餅一砂糖かや 一時雨餅一宗休もら一うこんもち 一久津もち一求肥糖一香せんの法 一饅頭一夜と飴一かりいた 一かすめ治一胡麻取吹一同水干 一茶菓子一早わめ一かりいと 一葛覆頭一同水干 一玉水耳 一玉水耳一しらあめ 同重并長火一八重なりやかやん 一八重なりやうかん 一羽重餅の次一八重なりやうはん 羽重餅の仕様 一寒さよしの餅米洗り能こせしよくすりて水のふニこし 一たゆり御幾度もすり右之通りニこし扨下の白水を 一羽首のある由袋に入こし粉の様ニ能しほり袋之内ニ付まり たるをさす程に九メ湯をたきらし其内へ入ゆて申候得は右之 たん六場の上へわき候をつめたき水ヲくみ置其水へ網しやく にてこくひ上申候 ウンヘンカウ 少し砂臼に干挽き給ふるひ 一上白餅米壱升 にてふかふ 一白砂糖二斤半右之餅米之粉ト能更候て蜜にてしめり をかけてこくと煉瀉にて随分皆〆打御申候没を抜紙にて包 蒸籠にてたはこ二三ふしたへる間むし候て上ケふと物の内に 入四時半程入置薄外三て切申候 ○大茴香細きい右之粉ニ交せ候得バ猶能候 一菜糖煎 右二品鍋ニ入湯 一氷砂糖百四十月一生姜汁五十匁 覚ニて煉詰申候 カステイラ 一うんとんの粉一斤一玉子十三丁 但二ツ程 よけいか能候 一白砂糖 右陣ら能くすり交油紙を溜の下に敷有之品々を入蓋にも油 一紙を石之上ゟ火を置焼申候上の方かわき候時分に上下へかへし 一造火にてやき申候わらこ二ツに打通し見候へは焼候か知申候 松風 一うはんの粉壱升一白砂糖二斤 右之白砂糖に水茶碗に半分程入さり〳〵と煮たてすいの所こし 物すりわちにて能ニすり交セ物カステヒラ鍋を下焼して油を引き又 其上を焼き右之煉置たる品々をすくひ込ミは広き板にて 随分平うニ能程ニのはし蓋をして上よりも火を置焼申候石ふり と焼け候つけしをふり掛申候 外退併 一赤砂糖三百目一水五合小糸一粳米の粉七合多 一餅米粉二合五勺 一葛の粉一合五勺 一右之砂糖を水五合三ケ煎品々を能交摺鉢にて有り合せ せいからにて上のかりく程にひし能時分は手に付不申候 西瓜猪 一西瓜能熟したかび赤き所計りを取候て能しほり再扁こし 申候て鍋にてせんじ詰てまり候所西瓜壱ツニ氷砂糖の粉 十匁ツヽの積りに入焼詰申候火強し候へはこけくさし成申 小鳥はんご 一何鳥も赤鳥骨共ニ能たゝき餅の粉と小鳥当らん 摺鉢も能すり交セ丸め御煎にいたし申哉 とりもの 一小鳥そも小鴨もも細にたゝき味噌か醤油にてしるく無之様 いたし火をゆるくして上地餅を焼薄た袴にてさつ と煮右之その粉を見の内にてかけ出し申哉 粟餅 一粟を臼にてはたききかは皮をさり其後右は臼にて挽 緒のふるいにて能なかひ寒さらしの粉三分一更は分一更よら こねせはろふにてむし臼にてつき能程に取小豆の粉にて 取り申候 落かひ 一白砂粉水ひた〳〵ニいれせんじ木綿にてこし又一つ 煮て冷し物細なる猟少し入て右の砂糖水そこね 堅めん形に入折貫申候形に入候時竹へらにて指込申候 あるへいて 一砂糖ニ水ひたくに入せんじ布よくこし火をゆるくして 煮候得はねより出申候をやうそつけ水に入しこきゆへは 折れ申候其時行ニ入湯煎ニして皆く冷しあめの如く なり候而少し繁くなる節手にてのはしくさねりを致し 候様仕候得は兎白く也申候其時いかやらにも形は金次第に出し 申候 小出餅 一常の焼び神湯煮をしく臼にて能く舂返しよき程に 一とり山の芋皮々に能煮て皮をさり摺体にてすり 一水のふにてこし右のみ吟かける又ハ粟の粉をかけれ日昼 □□□□ 又くるみのこもよし 油餅 一餅米一升粳米三合粉にシテ白砂糖中碗に可入たれ味噌にて こねよす程にしく胡摩の曲にて揚申候 松風 一うんわんの粉 一升 四ツ 一砂糖半斤 右よ…
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