新撰料理通
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text: 書名 理通 新撰料理通 幸 所月 究2 研年 学別館 化成書 昭ん万 刊 所蔵者 (備考 資料番 M会3大 6式成北 狩川株平真 狩丘 第1 新 編 連新 料理通初編 《題図書 ◆◆◆ 385 □□ 三月 東北市区大事 あ □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 料理 可 初編 から 撰 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 同断同人 麗や直に へんしの 淡路島 「「バーン 料理には種々の古実ある事にて伝授事おほし 素人料理にあづかる事にはあらず原来この小 冊は只一興の見合なるのみなれば実に児女童蒙 のまゝごとの一助にしてあへて事しり顔にしるしあげて庖 丁人の為にするものならねば杜撰麁漏をとがめ給ふにも あたらず且会席といへども諸流の茶人にたよりてしる すにはあらず当時流行ぶりを専としてその拙き をいとふことなく割烹店のおもむきをのせたるものなり 一箇無遅滞篇を続で流行を著し一笑に備んのみ 序図 夫神に百鮮の神供を捧げ。仏にも又百味の飲食 あり。既や人として。不喰者なく。一代の守本尊。飯と汁 とは紫野の長才坊さんの悟道にして。食より尊きものは あらし。しかはいんど。其食にも。厚味有無味有て。千尾の 美魚を得るといへども。料理の仕業を知らざれば。玉味噌 の菜汁よりも味なく。一疋の干物鰯も。調味の製で生 鯛にも勝ること。是皆料理の業なるべし。今や 此冊は。当時大都会に。名だる。料理亭の扈場を 探り。膳部の献立酒肴の取合魚類野菜四時に わかち。煮焼塩梅加減まで。微細に記して洩らす ことなく。爰に転て梓となし。新撰料理通と題は 然あれば。四方の美食好主達。かならず是を座右に 置ば。花の旦の振舞集会。月の夕甲の宴席にも。 臺所を呵り。ちらす。世話なからんと爾云 草延記元 晩夏日 浪華 一荷堂主人誌 三十一 同 春 本膳鱠之部 けんきんかん あさひぼら たつくり極せん にんじん しらが 大こん 海部のり くりしやうが けんばうふう うすつくりひらめ みる貝せん しらがうど 岩たけ くりしやうが けん一夜しほ うすつくり鯛 せんあか貝 若しそ しらが黒くわへ ふくめしやうが けん月 さより細つくり さきたら めうがたけせん 生わかめせん くりしやうが けんばうふう なつ 百匁 一鯰つくり身 白くらげ はすいもせん いわたけ はりくり けん同 かれいこと代り身 紅くらげせん きくらげせん たけのこ きぬかはせん けん同 すゞきやゑ作り まきたいらぎ かいぶのり めうがのこせん わさび極せん けん同 一たいつくり身 ほそつくりあゆ しらが瓜 しそせん たでせん けん葉ばうふう たいかはつくり 秋 よまき瓜せん もづくそろへ くりせん そん 紙塩ます きすさゝつくり しらがくり まつ葉なす しやうがせん けん こちうすつくり しらが はす 寿のり ふくめ しやうが けん あいなめつくり身 なま貝せん しらが大こん 川たけ極せん はりしやうが ふゆ 太 けん あさひひらめ いかせん しらが新うと まき岩たけ あをのり くりしやうが けん なよしつくり身 黒くらげ うどめ たんざく しらも くり しやうが けん しもふり鯛 べにかぶら 松蘭のり 黒くはへせん はり わさび けん 生まなかつほ かさねづぐり きんしゑび にんじん 極せん じんばさう うま煮 はりわさび 春、 一同精進膾之部 けんきんかん しらがうど いわたけうま煮 すいせんまき くりしやうが けんばうふう 一つ大こんごま酢 向あげふ あへまぜ しいたげ 小川すいせん うみそうめん はりくり わかしそ ふくめしやうが けん同 向あへまぜ けんけんまき もやしめうが わかめせん くりしやうが けんきんかん しらが大こん かたばみ菜 まきかき 川たけせん はり しやうが 百枚 けん さゝ打きうり さうしふ しいたけま煮 つくりかつほ しそせん はりしやうが けん おろし大こん はじきぶしう はじきぶよう たねぬき すいぜんじのり べにくずまき せんきくらげ ふくめしやうが けん しめうり 二色ふ きんでん長せん そろへ かいわり ふくめ しやうが けん そろへずい 馬もんどう めうがせん 川たけせん つくり きんぎよくたう けん もやしずいき 二しきくずまき 秋 ぶしゆかんせん いわたけ 長せん くり しやうが けんからくさばうふう おろし梨子 きくらげ 小角 うり小角 こはくたう 小角 くり小角 けん しのまき 水せん きくみ 水せん かさねしそ ぎんな くりせん ふくめ しやうが けん しらが大こ…
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