雨中之徒然菓子之方
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text: 7之冊 卅年 書名 写 所蔵者 M会3大 66式成北 狩川株平東 菓子み方 雨中之徒然菓子之方目録 IDISER ○ 3713 週 ミタ也 奥村文庫 一夫菓子者食中之珍美也養気体欝 或雨中或洗然悦志熨情可以供父母可以充 独居者也一日不可有無者也以其能毒不可 有不択也凡薬食俱過眼則客其所主故 万品少用則補気体過則及之図不可有 不謹者也因其好珍美者略輯能毒顕者也 或人医師問諸寒晒之気味数年経不変 一者其性強故不宜病人如何医師荅曰否也寒 一晒依物油去る故数年経不変也其油去則性軽 一食之易消譬如生魚干魚寒晒数年経 不変以其性強云者謬也撰不詳者也 此こよく無之分は宗竊いまた不仕候 糯米粳米蜀黍米葛粉蕨粉 小豆頭豆沙糖大豆粉胡桃一 杷緑豆薯蕷根小麦麺 一糯米主治益気温レ中有レ効 気味甘温無毒 食忌糯性粘二滞難レ化 気味甘平和無毒新粳気厚陳粳気薄 一粳米主治通血昧和二五臓一好二顔色凡此穀得二天地中和 之気一同二造化主育ノ之功ヲ功ヲ一故非二他物可レ比 一蜀黍米主治温中 気味甘渋温無毒 食忌黍粘滞与二糯米一同レ性 右三品粉ニスル則粘固メ難レ化然化然ル寒晒久経其気 味軽勝二新ニ粉成一者一 一葛 気味甘平無毒 一主治消二酒毒一可二断レ穀不レ饑其気軽安 四 気味甘寒滑無毒 一蕨粉注治補二五臓不足一其気軽安レ消俗云能 一蕨粉 補レ中 止痢ト云リ 気味甘鹹冷言其煮者 忌久服令二人肌膚枯燥一 一小豆圭治下消穀水腫利小便治熱毒令人美食食食 気味甘鹹平無毒 一虹豆主治理レ中益レ気補レ腎和二五歳凡與諸 主治理中益レ気補レ気補レ賢和二五歳一凡與二諸 疾一 無禁 気味甘冷無毒 一沙糖主治和二脾胃一口一止二乾渇一解二酒毒一 食忌与二魚筍之類一同食為レ害 気味甘温無レ毒其主ヲ云フ 一大豆主治寛レ中下レ気利二大腸一 言二其煮者一并寒 食忌壅気主痰 気味甘熱無毒 一胡桃一 主治補レ気養レ血潤レ潤レ燥虚寒者宜之或堅レレ 一椀 気味苦微寒無毒 主治肺ノ臓肺ノ経ノ熱サマス或胸中ノ煩燥除食 忌冷病に 一緑豆一 肉平 気味甘 無毒 皮寒 主治煮食一消レ腫下レ気圧熱解レ毒 食忌用レ之宜連レ連レ皮去レ皮則令二人少壅一気 無レ久服 主者甘涼 気味甘温平無毒 一薯蕷根主治補中益気刀長肌肉令不饑 一小麦麺一 気味 皮性鬼 甘有微毒 肉性熱 并」 小豆能消其熱毒 主治補中益気 一小麦麺食忌麺有熱毒故杵食之良し蘿萄能解其毒 雨中之徒然菓子之方目録 一羊羹之方二羊羹餅之方 三屋へなり羊羹之方四饅頭之方 五葛饅頭之方六琥珀餅之方 七胡麻餅之方八外郎餅之方 九山椒餅之方十いか餅之方 十一午房餅之方十二薯蕷巻餅之方 十三山芋餅之方十四麩餅之方 十五油団子之方十六葛団子之方 十七女郎花餅之方十八串海鼠餅之方 十九粟餅之替り二十織部餅之方 廿一麸之焼之方廿二けん飛焼之方 廿三すみかた之方廿四付粉餅之方 廿五上方粽之方廿六枸杞餅之方 廿七蓬餅之方廿八雪餅之方 廿九密柑へし之方卅蕨ノ粉煉様之方 卅一葛餅煉様卅二水干餅拵様 廿三飴之煉様卅四諸色付粉の部 卅五薬雪糕之方卅六さゝけ餅之方 一羊奏之方 一小豆あん壱升ニ一黒砂糖二斤 鍋にてせんしゆるめすいのうにてこしちり を取りあんにあわせ申候 一葛二合半一蜜盃に弐ツ程入 右四色能こね合せいろうに絹ヲしき壱時程 むしさまし候而切申候 又方 又方一 一小豆壱升一小麦粉二すくい手にて 一葛三すくい一黒砂糖壱斤 一右合むし申候少々之間上かわき申候而能候 二年奏餅之方 一白米粉壱升一砂糖二斤一小豆壱升 一右三区合テむし申候水は少も入不申候 三屋ゑなり羊羹之方 一右羊羹の方之通小豆のあんの積りにやへなり 入申候也 四饅頭之方 一まんちうのうわ粉とてうどんの粉屋に在之候 あま酒にて能かけんにこねよく〳〵もみて 丸クして中えあんを包むし申候 五葛饅頭之方山口ノ方 一葛の粉五十匁一すいひの粉五匁 一右合せあつ湯に而こね申候湯中江せうゆを小猪に 半分程入申候中えあんヲ入包壱ツ〳〵に抜葉にあせ むし申候こねかけんはあんを包よき程にさめぬ やうに手廻しはやくこね拵申候さめ候得は中拵申候 されす候 一右之まんちうの中え砂糖山椒味噌も入申候方より 六琥珀餅之方 一葛三合一氷砂糖三合水三合入せんじ申候 施十五ほと 一桅ノ水三合梔十五ほと 右四区ねり合せいろうに紙ヲしきむし申候 又方 一葛を扼の出し水に而こね竹の筒五寸斗ニして 諸先のふしを取右のねりくつヲ入よくからけ湯 煮いさし竹は二ツニわり申扨後にあわせ候而かゝけ候 煮かけんは竹の跡先ゟ出申候節能候 七胡麻餅之方 一小麦の粉壱升白砂糖壱合水にテよくもみ 丸ク平め中へ小麦の粉と砂糖等分に〆少つゝ 包細キ竹に而やふれ不申候様に押平め申白胡 麻を水にしめし候而付申候扨鍋ニ入上下ゟ焼上は ふくふくれ申候押平め候節少に而もやふれ候得は ふくれ不申候 八外郎餅…
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