庖丁書録

00532 書名 書録 庖丁書録 所月 究2 研年 学引館 化成書 瀬平図 師ん万 会3大 北6式成成 東狩引株平東 写 所蔵者 (備考. 資料番号 狩。 庖厨書録 同断 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ のようになる 十一月十一日 Fing いたして、これ □□□□□□□□ 十一日 南瓜荒 イント SIILI 荒井恭信氏ノ歌謡を 庖丁書録 山子巽川 羅山子撰 狩野喜氏書職画 イニシヘアメツチハシメテヒラケ二ノ人其中ニ生ル其 時鳥ケタモノヲコロシ其肉ヲクラヒ其血ヲスヽリ 其毛ヲ衣トシ其力ハヲキテイマタ衣服飲食ノ 礼アラス後ノ世ニ聖人出ニテ宮室ヲ作リ衣服ヲ トヽノヘ飲食ヲソナフコトサラ伏羲氏ノ天下ノ王タル 時ニ鳥ケタモノヲカリウロクスヲズナトリニノマツ リノ牲トシ人々ニハシメテ庖厨ノ事ヲヲタマヒケレ ハ其名ヲ危犠氏ト名ケ奉ル神農黄帝アヒツイ テ此道弥ヨク治リケル是ヨリ五帝三王ニツタリ テ杜康儀秋ハ始テ酒ヲ作リ伊井ハ割烹ヲ以二ノ 天下ノ滋味ヲ論ス周ノ文王武王成王ノ時ニ及テハ 武王の弟周公且天下ノ払政とめ泰平ヲイタセリコヽニ ヲヒテ周ノ礼儀宮位ヲサタメラルヽニ膳夫庖人肉褒 食医十ト云官ヲタテタリ膳夫ハ帝王后妃太子ノ 御膳をつかサトル其供御の品々一百二十種アリ二ノ 鼎十二ヲアケタリ此下ノ属官ハナハタ才ホシ庖人ハ 鳥ケタモノヽ品々ヲワキマヘ其善悪ヲシリテ御膳 ヲトヽノヘ祭礼ニモ賓客ニモ施行スル也是ニモ属 官有内褒ハ内々ニニテ御膳ヲトヽノヘ王后太子ニタ テマツルシナコト三ツ十メコヽロミテアヂハヒヲ知ル也 外甕は王の御膳にはかではス祭礼の神供と客人の 時ト其ソナヘモノヲツカサトル也各皆属官有食 医ハ御膳ヲトヽノフル人ヨク医薬ヲシルヘシヨロツヽ ノ能毒ヲシル時ハモトヨリ合食禁ナクシテタヽリ ナシ若又アヤ一・リニノ合食禁アレハ膳夫ヲ罪スヘシト 律ニイマシシテ有是等ノ官ニカタトリテ日本ニモ大膳 主ノ膳内膳ナト云官ヲタテタリ大膳職ハ宮内省ニ属シ テ所々ノ饗膳ノ事ヲツカサトルモロコシノ大官署ニ アタレリ内膳司ハモツハラ御膳ノ事ヲ司トルモロヨシ ノ尚書局ナリ此ノ下ニ奉膳典膳ノ名アリモロコシ 一尚食奉御十リ膳夫ノ宮ナンハ高橋氏ノ家ニ相伝二ノ 補仕せり主膳藍は春宮坊に属す内膳力子二ノ 坊ノ御膳ヲ知ルユヘニ近代ハカナラスシモ別ニ任セ 又モロコシノ典膳局ニアタレリ此ノ外ニ造酒司主医 主醤水主草餅ナントイヘルモ皆膳夫ノ官也文武天王ハ ノ御宇ニ淡海公不比等勅ヲウケタマハリニテ宮 位ヲ撰レシハ周礼唐令ヲ習ヒマナビタマイケルトカヤ サレハ本朝神代ノムカシヲタツヌレハ天照太神天ニマシハ マシテアシ原中津国ニ保食神アリトキコシメシテ 御義月衣見尊ヲアマクタラシメテ保食神ノモトニ イタリタマフ保食神カウヘヲメクラシテ国ニムカヘハ飲 イヅ海ニムカヘバハタノヒロモノハタノサモノヲノツカラ出 ツ山ニムカヘハ毛ノアラモノ毛ノニコモノノ目ニフ出ツ此クサ クサモノミナソナヘテモヽトリノツクヱニアサヘテミヤ ヘ奉ルコレソマコトニ天地ノ自然ノ飲食ノハシメ成ヘシ 人ノ代ト成テ一月片時モナクニテカナハサルモノハ飲 食也代々ノ君此ノ礼ヲ重ムスルユヘニ官ヲ建テ ツカサヲマフク此道ヲモトヽスルニヘニアチハヒヲ 知テ性ヲヤシナフイカンソ一日一口腹ノコノムマヽ 十ルノミナランヤモロコシノ易牙ハ溜水運水ノマシ ワリアヘルヲ分ナシリ庖丁ハ牛ヲ切テ歌舞音 曲にかなく我朝の高橋氏は数代の饗膳をつか サトリ園別当ハ百日ノ鯉魚ヲ切ル此道ヲシタ フモノ美談セストイフコトナシ今ソコナル人ハ君ノ クリヤヲ司トリカシハテヲ知ル事ナレハカラヤマニ トノ庖丁ノ事イヒキカセテンヤトシキリニセム レハイナトハヱイハテカレコレ聊ヌキシルシナケヤ リ侍ル 腹赤 景行天皇筑紫へ行幸アリケルニ海人此魚ヲ釣リテ 一奉ル聖武天皇の天平十五年正月十四日に太宰府より是を 奉ルコレヨリノ後毎年二九日ノ節会ニ供セヨト定ラル也 是ヲ腹赤ノ費ト申也此食ヤウトテ食サシタルヲ皆 取渡シテ食ケリ腹赤トハ鱒ノ魚ノ事也毛詩ニモ 九歳之魚ヲ鱒筋ナリトアリ 吉野国様 一応神天皇吉野ヘ行幸シ給フ時此山ノヲクヨリ国操人ハ 参テ酒ヲ奉ル歌ヲウタヒケル此人ヨシ野ノ河上ニア リテ道サカシケレハ常ニ参事カナヒ侍ラストスト申 ケルカ其ノチハ時々マイリテ年魚様々ノモノモノモノモノヲ奉リ 一今元日ニ国操ノ奏トテ歌ヲウタヒ笛ヲフキナラス コトハトシノハシメニ吉野ヨリ参リタリトイハフ心ナリ 年魚トハ鮎ノ魚ノ事ナリ清見原天皇ノ吉野ニ才ハセ シ時モ定テクス人マイリタル事モ有ヘシ 若菜 正月ノ上ノ子ノ日ニ若菜ヲ奉ル事寛天皇ノ御宇ヨリ リハシマル也近喜天暦ノ比ニモ奉ル事アリ七種ノ若菜 は薺ハコツラセリ菁御形スヽシロ仏ノ座ナリ又十二種 ハハコヅラチシヤセリワラヒナスナアフヒ芝ヱモキ水蓼 水雲松ナリナリ松ノ字ヲ菘ノ字ニ成ス説モ有松ハコ ホヽ子ナリ松ノ字成レハ十一種ニ松ヲウヘテ奉リケルト カヤ正月七日ニ七種ノ菜ヲ供スル事事文類聚ニ三 ヘタリ此日是ヲ食ヘハ万病ヲノカルト云ヘリ 御粥 一正月十五日御粥ヲ奉ルムカシモロコシ矣左ト云悪人アリ ケルカ黄帝ト申帝トタヽカイテ正月十五日ニ雖尤終ニ 殺シス其後ハ天狗トナリ其身ハ地霊トナル是ヨリテ 今日亥ノ時アツキ粥ヲニテ庭中ニ楽ヲ立テ天狗ヲ祭 テ其後東ニ向ヒ再拝シテヒサマツキ是ヲ食スレハ年ハ 中ノ疫気ヲ除クト云本証有又高辛氏ノ女子アリシ カ是モ心アシクシテ正月十五日巻中ニシテ失ス其魂ト ヽマリテ道路ニサマヨヒテ行人ヲ悩ス此人平生粥ヲノミ コノミケルユヘニ今日是ヲ祭レハ災ヒナシトカヤ此二説イ 一ツレヲヨシトモ定カタシ大カタワタマシ養産ノ時ナト粥 ヲ四方ニイテソヽクコトモカヤウノ事ノ才コリ覚ル寛 平ノ比ヨリ年コトニ是ヲ献ル其外三月三日十トノ 節供モ此時ヨリ同ク定ラル七種ノ粥トハ白穀マシテアツキ 粟栗柿サヽケ十トナリト九条ノ右系相ノ御記ニミヘタ リ正月ニ地黄粥防風粥紫蘇粥ナトヲクヘハ人ニヨロシ キト云事千金月令ニ見ヘタリ 草餅 三月三日草餅ヲ用ル事周幽王ノ時ヨリハシマルト云伝 ヘタリ出処ハ未詳又此日艾ヲトリ納テクスリニ用ニノ ヨシト千金月令ニアリ 粽 五月五日粽ヲ食事也ムカシ高辛氏ノ悪子五月五日ニ 舟ニノリニテ海ヲワタリシ時暴風俄ニ吹テ浪ニシツミ ケルカ水神ト成テノ常ニ人ヲ悩スアル人五色ノ糸ヲモツ テチマキヲシテ海中ニナケ入シカハ五色ノ蛟龍トナル ソレヨリシテノ海神ヲ悩サスコキ行舟モサイナンニ逢ハ スト申伝タリ又ハ屈原カ泪羅ミシツミ魚腹ニ葬リシテ 祭リシ時ノ供物ナリトモ申ニヤ又粽ハ悪鬼ニカタトリタレハ 是ヲ子チキリニノ食フハ鬼ヲ降伏スル義也ト安倍清 明カ既ニアリトナン申伝タリ唐ノ代端手ノ粽其器ヲホハ シ角粽粽粽艾粽角黍百素粽九子粽アリ粽ヲ角ノ ユトクニシ又錐ノコトクニシ又ヒシノコトクニシ又竹ノ筒ノコト クニシ又ハカリノヲモリノコトソニシ或ハ五色ノ糸ヲ縄ニナ フテシユスノコトクニツナクモアリ或ハ団子ノコトクニシテ九ツ ラヌルモアリイツレモマコモノ葉ヲモテツヽモナリ是ヲ角 粽トモ角黍トモモ云ナリムカシ屈原カ姉コレヲ作リテ屈 原ヲ弟ヒケル也月令広義ニ見ヘタリ属原カ姉ノ名ハ ヲ女翼ト申ナリ 氷 六月一日ヲ賜氷節ト名ク仁德天皇ノ時六十二年五月ニ 額曰大中彦皇子闘鶏ト云所ニカリニ幽タマヒテ山ニ トマリ野中ヲ見ヤリ給ヒシカハ広庵ヲ作リタルヤ ウナル所アリ人ヲツカハシテ見セタマフニ窟ナリト申其 時カノ山ノアタリニ侍ル人ヲメシテトハセタマフニ氷室ナリ ト申皇子ノイハク其氷ヲイカヤウニシテ納メタルニカ答 テ申サク土ヲ一丈アマリホリ草ヲ其ノ上ニフキテ茅葦 トヲアツメトリシキテ氷ヲオキタルニ氷テカヤウナル 大昇ニモトケス是ヲトリテ熱用ニ用ルトナン其彗子 此氷ヲ仁德ノ堅ノ帝ニ奉ラセタマヒケレハ斜ナラス 厳感アルヨシヤマトフシナトニモノセタリ是氷献ル初ナリ 其後ヨリ季冬コトニ是ヲ納テ国々所々氷室ヲオカ 侍シ也又禁中ニテハ元日氷様奉ルコトアリ是ハ氷ノ アツサウスサノカタチヲ奏聞スルナリ問礼ニ凌人職 ト云ハ氷室ヲツカサトル也去冬ノ極寒ニ深山幽谷ヨリ 一氷雪ヲトリテ是ヲヲサメテ夏ニイタリテ暑気 ヲサムノンカ為ニ氷ヲ出シテ群臣ニワカチタマフナリ 毛詩ニ二之日医氷沖沖三之日納之度陰ト云リ 一左伝ニ日在北陸蔵氷西陸朝覲而出レ之ト云リ是レ 皆氷ヲオサメテイタスコトヲ云リ晋ノ石李龍三伏 ノ目氷井台ノ氷ヲトリテ大トニアタフルコトアリ 日本ニテモ近世マテ丹波ノ才ク山ニ氷室アリケルト ナン 嘉定 六月十六日ニ嘉定有近比世俗ニ申伝フルハ室町家大 樹ノ時ニ六月納涼ノアソヒノタメニ楊弓ヲ射ニノカケモノト シマケタルモノ嘉定十六文ヲ出シ食物ヲ買テカチタルモノ ヲ亡テ十ス也嘉定ハ宋ノ寧宗ノ年号ニテ十七年有其年 毎ニイタル銭ニ元年ヨリ十六年迄ノシルシアルヲ十六銭ア ツメテ今日一人コトノモニノナシモノヽ代ニ定ムル也右ノ本説タ シカナラサレドモナラハシキタル事カクノコトシ 七夕 七夕七日ノ夕牽牛織女天河ヲ渡テ相逢コトアリトニノ 瓜菓ヲツラ子食物ヲソナヘテ二星ヲマツル也男女トモニ 才能ヲイノルユヘニ乞巧奠ト申也ハ 孟蘭金 七月十五日竹ヲクンテ盆孟ノコトクニシ米飯ヲモリ 素饌ヲソナヘ秋ノ神ヲマツル五穀ノヨクシノラン事ヲ イノル是ヲ築藍盆ト申也款藍ハカゴカタミノ類也是ムカ シヨリノ風俗也今ノ世ノ蓮ノ葉ノ強飯ハ此義ナルヘシシカハ ルニヒツタフルハ日蓮ノ母餓鬼道ニ落タリ日蓮コレヲスクワン トテ通カヲホトコセトモ或ハ食物火焔ヲ生シアルヒハ母ノ ノントノ穴針ノコトクセバクナリテ物ヲ食コトアタハス目ハ 蓮カナシンテ仏ニトヒケレハ仏百味ノ飲食ヲ盆ニソ十ヘ テ一切ノ衆ニアタフベシトヲシヘラル目蓮シタカヒケレハ 母ノクルシミヲスクヘリ是ヲウラホント云ハクルシミヲ タスクルノ梵語也此事モ七月十五日ナレハ取分テスル事 籠籃ト孟蘭ト音ニタルユヘナリ 八朔 八朔ノ礼義ムカシハナシ建長ノ比ヨリハシメテヲコナワル 当年ノ秋ノ田ノミノルコトヲイツフ故ニタノモノ朔日トハ世 俗ニ云十ラハセリ 菊酒 九月九日菊花ノ宴アリ是ヲ重陽ノ宴ト申也天子 ヨリ臣下ニ菊ノ酒ヲタマワル御帳左右ニ茱萸ノ嚢ヲ カケリ御前ニ菊瓶ヲオク又茱萸ノ房ヲ折テ頭ニサ シハサメハ悪気ヲサルト云本文有昔費長房トイウ 仙人汝南ノ桓景カタリテイハク九月九日汝カ家ニ災 アルヘシ茱萸ノ嚢ヲヌイテヒシニカケ山ニノホリテ菊 酒ヲノマハ此災キユヘシト申ケレハ其日ニイタリテヲシ ヘノコトクセシカハ其身ハツヽナクシニノ家中ノ鶏犬ハ 羊ことくくく死たりカヤウの功能侍るより今日は菊酒 ヲノムト云伝ヘタリ 亥子餅 十月上ノ亥ノ日ニ内蔵寮ヨリ此ノ餅ヲソ十ヘ奉ルアサカ レニテキコシメス十月亥ノ日餅ヲ食スレハ病ナシト云ハ 本説アリ此事イツ比ヨリハシマルトモ見エス延喜弐 ニノセタレハ往古ヨリハヤアリケル事ナランカシ承安 四年ニ沙汰有テ大外記頼重師尚ナト勘文マイス ソレモ朝ノヲヨリハタシカニモ申サス皆本書本記ヲノセハ たり源氏物語につ子のコハイクツマイラセントアレハ亥ノ 子ノ焼ヲ響モクフト見ヘクリ 節分豆 節分ニ大豆ヲイリテ屋内ニ可キチラス鬼ハソト福 ハウチトとなフル也是風俗也禁中にては追儺才コナ ハル是ハモロ〳〵ノ邪鬼ヲカリ出スヲ云ナリ鬼ヤライ ト申也又此夜赤丸五穀ヲマジヘツヽキマク事後漢書 ノ注ニ見ヘタリ五穀ノ中ニ豆アリ古人ノ詩ニ除夜ノ豆 ヲ詠シテ暗中信レ手ノ頻物擲打著者ノ諸方鬼眼晴ト云 一ナリ大豆ヲ一ヒテ鬼ヲ眼ヲウチツフスナリ 鯉 詩ノ陳風云豈ニ其ノ食ヲ魚ヲ必ス河ノ之鯉トアリ鯉ハウロクスノ ウチノ美物ナリ孔子ノ子ヲウメル時魯ノ君鯉ヲオク ラレケレハ孔子君ノタマ物ヲヨミンシテ其子ヲ鯉ト名ツケ 字ハ伯魚ト云リ誠ニ目出度魚也大河ノ源ハ崑崙ヨリ 出テ積石山ヲヘテ龍門トナル此所ニ三級トテ三里三十 キリ落ル急流有其波ノ音百千万ノ雷一度ハタメル カコトシ春三月ノ比桃花ノ波ナカルヽ時魚此ノ所ヲノボル 鯉龍門ニノホレハ化シテ龍トナル諸魚ノボレ得サレハ水ニ タヽキヲトサレテ一死シテ魄トヲサラス也ウロクツノ中ニ此 心サシアルハスクレタル魚ナルヘシ龍トナリテ雲ニノホリ 霧をつかみ天地の間に飛行自在なることなルヘシ此魚ヲイ ハフナリ又魚ハ陰類也陰数ハ六ツナレハ六々三十六ヲ鯉ハ 大小ニカキラス一トホリニ三十六鱗アリ魚ハ死テ後ニ ウロコノ色カハントモ鯉ハウロコノ色カワラス 鑢 周武王孟津ヲ渡ル時白魚ヲトリテ舟ニ入ルメテタキシル シニテ遂ニ殷紂ヲウチホロホシテ天下ヲトレリ此白魚ハ 一鱸ニテヤ侍ラント申伝ヘケルトカヤ魏ノ曹標カ座上 ニ色々ノ美物ヲマフケヽルカ今カク物トテハ松江ノ鱸魚 ナリトイヒケレハ左元枚ト云仙人術ヲモテ銅盆ニ水ヲ 入座中ニテノ鶏魚ヲ盆ヨリ釣出シテ諸人ノ興ヲいヘタリ 晋ノ張翰ハ薄菜ノアリモノ鱸魚ノ膾ヲヽモヒ出シテハ 松江ヘカヘリ東坡ハ巨口細鱗ノ魚ヲ得テ赤壁ニアソフ此ハ 魚色白クアサラケキユヘニ銀魚トナツク膾ニツクリライト スシノコトクナリトテ絲膾トモ玉膾トモ申ナリ隋帝ノ王膾 ハ東南ノ佳味也ト云ハコレ也我朝ニテモ平家ノ繁昌センシ ルシニ清盛カ舟ヘ鱸ノ飛入タル事アリ 鮒 鮒魚ハ鯽魚ナリ荘子ニ車轍ノ中ニ鮒アリトアレバ 古ヨリ名アル魚也呂氏春秋ニ魚ノウマキモノハ洞庭 ノ鮒ナリトイヘルハムカシヨリノ毒味ナリ蘇子巻カ詩 に橋待テ金鯽竟日独遅留ストアレハ金色ノ鯽魚廿 アルニヤソノ池ヲ金鯽池ト申ナリ松江ハ鱸ノ名所洞 庭ハ鮒の名所也タトヘハ近江鮒淀鯉ト云カコトシハ 鯛 ムカシ神代ニ彦炎出見尊釣ヲタレタマツ時赤女ハ 其釣リヲ呑タリ龍王赤ヲメシテ釣ヲトリテ 尊ヘカヘシ奉ル又口女呑タリトモ云リ赤女ハ鯛ノ 事也口女ハ鯔ノ魚ノ事也然レハ鯛ハ神代ヨリ名 アル魚十ラスヤ長門国ノ風土記ニ赤間関ハ赤女ノ 魚アルニヨリテ赤間関トイフ也又延喜式ニハ平魚ト 書テ鯛ノコトナリ 紅紅 奥州ノ衣川又越後ノ国是鮭ノ名所ナリ其等シ タルヲハ楚割塩引干鮭十ト云名有源頼朝ヘ 一梶原カ楚割ヲ奉リタルコトアリ又四條大納言隆親 卿カラサケト云モノヲ供御三イラセラレタリケルヲ カクアヤシキモノマイルヤウアラシト人ノ申ケルヲキヽ テ大納言鮭ト云魚マイラスコトニテアランニコソアレハ 鮭ノシラホシ何条之事カアラン鮎ノシホシハマイラ スカハト申サレケリモロコシニモ此魚ヲ賞味ストミヘ タリサレハ度果之食レ鮎嘗テ有二十七種ト云事南 史ニ見エタリ又老杜カ詩ニ自愧無二ル鮭菜」山谷カ詩ニ 婦レ能養テ始供二珍鮭トアリ本草ヲカンガンガンガブレハ鹹音 桂サケトスヘキカト云人モアレトモ今今タヽ日本ニ古来ニ カキナラハシタル鮭ノ字ヲシルシ侍ル 玉餘魚キス モロコシニテ異王闔廬江ヲ渡ル時ニ鱠ヲ食テ其余ノ 水中ニ入レハ則化シテ魚トナル是鱠残魚ト名ツク 又王余魚トモ申也一説ニ越王ノ絵ノ残リナリトモ云リ 烏賊イカ 一此魚鳥ヲトラントテ水ニウカフヲ烏ツイハマムトスル 一時是ヲマイテ水ニ入テ食スユヘニ烏賊ト名ツク海辺 ノ人云伝ヘシハ昔秦王東海ニ遊フ時算袋ヲ海中ニ 一捨ツ化シテ此魚トナルカユヘニ魚ノカタチ袋ニ似テ腹中ハ ニ墨アリト申也是ニ塩ヲ付ホシタルヲ明尽ト名ツク 十一ナカラホシタルヲ淡煮ト名ツク是皆スルメノ事 十リ 章擧タコト 一章魚ハタコノ事也閩越国ノ人ハハシカミノ酢ニテ 是ヲ食ヲ韓退之カ詩ニ章挙擧馬甲桂闘以怪自ハ 呈ト云リ又其身小ニシテ足ナカキヲ石距ト名ク塩ハ ヲ付テヤキテ食フト云云リ石距ハテナガタコナルヘシ 日本ニテ蛸ノ字ヲタコトコムハ本説タシカナラス蛸ハアヽ シタカクモナリカタテ相ニタルユヘニ字ヲカリテヨムナル 海月 海月ハ眼ナシ水ニウカヒラカタチ紫ノコトシ其ノバニ 蝦アリテ人未テトラントスル時蝦水中ニ入レハ海月モツ イテシヅム也文選ニ水母目レ蝦ヲト云事ハ是也又水母借二 一蝦目ヲト云句モ有水母ハクラケ也又石鏡トモ海蛇トモ 申也石ハイ明礬ノ水ニテ茄ノ木ノ灰ニ塩ヲマセテ海月ハ 暇 ヲヒタシ其後アライトヽノヘテハシカミノ酢ニテ食フハ 一蝦ノ字ト蝦ノ字トカヨヘリヱヒナリ江湖ヨリ出ル物 ハ色シロシ淡池ヨリ出ル物ハ小ニシ色アヲシイツレモ湯ハ ニ入テアカクナルナリモロコシニテハ鮓ニシテ食フムシテモ 食フハシカミノ酢ニテモ食フ其大ナル物ヲハ海鰕ト名 ク海ヨリ出ルユヘ也鱠ニシテモ食ホシテモ食フ也海鰕 ハ伊勢ヱビノ類ナルヘシ 干物 ホシタル魚ヲ鯢ト云事ハ魚ノツヽムベキモノナルユヘニ云也 礼記ニハ是ヲ薨魚ト云ヘリ十マカラヲシヲカケテホシ タルヲハ漆魚トイフクシニサシテ風ニフキカハカシ或ハ ハラワタヲサリ縄ニツナキホシタルヲ法魚ト名ク塩ヲ 一付テホシタルヲ聴魚ト名クイツレノ魚ニテモカクノコトシ 類也皆乾魚ナリ又別ニ鮑魚トテ海中ノ魚ノアシ ククサキ物アリコノシロト云魚ノ類ナリヘシ日本ニ蚫ヲ 鮑ト云ハホシタル串蚫ヲハ干物ナレハ鮑魚ト云ヘキハ カ生鮑ヲハ鮑ト云カタシ緩魚トモ決明子トモ云ナリ 野曲ニ我家ニトパリ帳ヲモタテクレバ大キミキマセムコニセ ン御サカナニハナニヨケンアワビサタヲカヽセヨケント云ヘリ 熨計 アツヒヲホシテノシトスアツビヲ石決明トモ九孔螺トモ 申ナリカヒニ九ツ孔アルヲヨシトス熨計トハ銅ニテ作ル 火ヲ入テ物ノシハヲノス物也晋ノ韓康伯カ母康伯カタメ ニ衣ヲヌフ時康伯熨計ヲトル母又ハカマヲトハノヘキセント 云ケレハ康伯ハヤ無用ナリ火計中ニアレハ柄モ熱シ衣ハ ヲキタラハスソモサムカルヘシト云ケリ康伯幼少ニシテ カク云ハ孝モ智モ有ト母モアヤシメリアハヒヲ長ヲケ ソリホシテノシトスルヲウチアハヒトモ申也又漢ノ世ニ 威計ハ五色ノ薬石ヲ以テツクル或ハ銅ヲ以テモ作ルハ 長二尺五寸ニシテ座ノカタワラニヲリモロノヽノ兵気ヲ サルマシナイナリ此等ノカタチニカタドリラウチアワヒ ヲスルコトニテヤ侍ラン 鶴 一昔周穆王ノ時巨菟氏白鶴ノ血ヲタテマツル是ヲノメハ 人ノ気力ヲマスト云リ又漢ノ世ニ云鶴ヲ射テ奉ル 事漢書文選ナトニモ見ヘタリ又琴ヲ聞テ淫乱 ノ音ヲコノミ鶴ヲアイシテ国ヲホロホス故事有ユヘニ 琴ヲ焼テ薪トシ鶴ヲ煮テ食フト云コトアリ 鶴は仙人のゝり物ニテイノチ十カキユヘニメテタキ鳥ハ 十リ 鶉 鵠ヲ天鵝ト名ツク日本ニテ白鳥ト云ハ是ナリ食物 ノ上味ナリト云事飲善正要ニノセタリ是ヲ食ヘハ 人ノ気力ヲ一スト云ヘリ 雁鳥 鷹秋北ヨリ南ニ来ル春ハ南ヨリ北ニ帰ル其マコトアリ テ偽ナク陰陽ニシタカヒ雌雄タカヒニ見タレサル事アル ヲモテモロコシニシテハヨメヲトル時ハシメテ鷹ヲヤリテ約 一東ヲ定ムル也ノ毛詩ニ武鳥與雁トアルハ雁トヲ射テ トルヲ云ナリ楚辞ニモ属門ノ太守ニナクタレハ薦ヲ食テ ムマシヤトタハムレタル事アリ 鴨 野鴨ハカモナリ家鴨ハアヒルナリモロコシニテ無官無 一位ナルモノヽ貴人ヘマミユル時鷺ヲ贅トスト礼記ニアリ 鶩ハカモナリ贅ハ進上ノ物ヲ云ナリ九月ヨリ以後立春ハ ノ時分マテ鴨ヲ食ヘハヨロシ腹中ヲトヽノフト云リ 鶏 モロコシニテハトリワキ鶏ヲ賞味スル事多クミヘタリ 一鶏卵モ同前ノ事ナリ 鶏 一雉ハ五色ノソハサアルユヘニ物ノカサリトスルナリ衣 裳ノモンニ雑スイヱカク事ハ人ノ文章アルヘキ義ニ カタトル也又雉一死スル時ハケ十ケナルユヘニ土ノササケ モノニ雉ヲ用ルヤリ又君ノ御膳ニ夏雉ノホシタルヲ ソナフル事アリコレヲ雄膳ト名ク又山梁ノ雌雉ヲ 子路トヽノヘテ孔子ニマヒラセタル事モ侍ル也周礼 ノ六禽モ其肉ノ一ツハ鶏ナリ食品ノ責キモノナリ 又二足ノムマキモノハ鶏ナリト云事モアリ鶏ハヤマトリ ナリ 鶉 鶉ニ塩ヲツケテア食ヘヨシト文州記ニ云ヘタリ礼記ニ ニハアツモノニスルコトモアリ或酒ニヒタシ蓼ヲカケテ ムシテ食フトモミヘタリ 庖丁ハ庖ハクリヤナリ丁ハ人ノ名ナリクリヤヲツカサ トリテ肉ヲヨクキルユヘニ後ノ世ニ魚鳥ヲキルカヲ 庖丁ト申ナリカニ鈴ヲ付テキル時ハ鈴ノ音トキ音ハ ト拍子ニアフソノ力ヲ驚カト申ナリ毛詩ニテモ礼 一記ニモ鸞ト鑾し通シテスヽナリ荘子ニ云コヽ口ハ庖ハ 丁ノ力ヲツカフトキ其音ヨク舞ニモ音律ニモカナフ ト云リ又割カト申ハスハハツケヅタヽヨキモノキレハ カヲ云十リ 一慶安五暦孟春中旬 小笠原常貞 庖丁書録大尾 秘書 7504